1.文蛤鯽魚制作方法:1。肉質豐富的鯽魚背部，1刀從頭到尾兩邊直，刀深如骨。2.大火燒熱炒鍋，在炒鍋上劃油，待豬油約110度時，將魚放入沸水中略燙，即放入炒鍋中煎，迅速翻面，加入紹酒、蔥、姜、奶湯，蓋上鍋蓋，大火燒5分鐘左右，撈出魚，放入鍋中煲湯。3.在煮魚的同時，將洗好的蛤蜊用開水焯至殼微開，去掉泥衣，放在魚的兩側，圍上煮好的青菜，淋上雞油。上菜時帶上姜末醋1。特點:這道菜融合了河鮮和海鮮，汁濃白，肉嫩，湯鮮，營養豐富，風味獨特。是吃貨們珍愛的滋補佳品，也是杭州的傳統名菜。材料:幹凈鯽魚1蛤、青菜20個、姜25克、精鹽1片、味精2克、姜末醋5克、蔥1碟、紹興酒25克、熟雞油25毫升、熟豬油10毫升、奶湯50毫升、1250毫升、2。辣炸蜆(650註意，還有瞎:兩勺韓式辣醬(青島產，方形塑料盒包裝，東臺佳世客出售)，這是讓這道菜有新意的關鍵！做法:1。用油炒紅辣椒、姜、蔥，倒入蛤蜊，大火翻炒。2.六成熟後加入韓式辣醬和少許開水，翻炒至熟，加入香菜即可食用。要點:韓式辣醬不能啟動，否則容易粘鍋；不能放在最後，否則味道無法完全沈浸。(2)醬油的主料和輔料基本同上，唯壹不同的是把韓式辣醬換成了醬油。做法:1。同上。2.八成熟時加入開水，翻炒至熟，加入醬油和香菜，即可食用。要點:做菜前壹定要加醬油。3.洋蔥味的蛤蜊喜歡吃蛤蜊，吃起來百吃不厭。上次是辣炒，這次用了蔥油，做的不壹樣！蛤蜊洗凈，用黃酒腌壹會，有助於殼肌剝離。用水焯壹下，放在盤子裏。將魚和醬油、鹽、胡椒粉和少許蛤蜊湯蒸成汁澆在蛤蜊上，蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱5分鐘後取出，撒上蔥花，澆上熱油。洋蔥的香味四溢。4.懶菜——蛤蜊絲瓜材料:絲瓜壹根，蛤蜊150g，嫩姜1片，鋁箔紙12片(10cm× 12cm)，酒65438片。做法:1)。將絲瓜去皮，先切成小塊再切成粗條，拌入半湯匙鹽，放入大容器中拌勻；2)嫩姜切絲，先在壹張鋁箔紙上放四個絲瓜，再放兩個蛤蜊和少許姜絲，再倒點酒；3)將鋁箔紙折疊成長方形紙袋，放入烤箱，200℃烘烤10分鐘，取出打開紙袋即可食用。給懶人的小貼士:a .用鋁箔做容器，方便又輕松。吃完就扔了，不用洗碗了；b .可以提前做好紙袋，吃的時候烤壹下，可以很快完成；c .千萬不要用微波爐烤鋁箔紙。
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