冬天來了，熏肉聞起來很香。每年小雪過後，家裏就開始準備香腸。從采購辣椒、花椒和辣椒、冰糖等。，然後抽時間切辣椒，炒辣椒，炒辣椒面，我媽要花壹天的時間做調料。不過那段時間家裏真的是香氣四溢，我就知道我要做臘肉了，非常期待。因為小時候最期待做香腸了，尤其是填不完香腸的時候，可以用鐵絲穿肉片，放在火上烤，又香又滿足。妳有這麽美好的童年記憶嗎？
如今這個機器先進的時代，很多人都放棄了手工的傳承，但我家壹直虔誠於手工帶來的樂趣，還有香腸的味道，醇香可口。自己做更幹凈，更衛生。雖然有點累，但是感覺特別滿足和充實，得到了朋友們的信任和認可。累壹點也值得。
前天分享的視頻練習，有網友表示公式比例太快根本看不出來。然後今天再分享壹遍。這個食譜在家裏還是常用的。用了幾十年，只用了五種調料，做出來的香腸香辣可口。喜歡吃辣香腸自己做的朋友可以壹起做。
因為現在很多人不做重活了，口味比較清淡，所以鹽的使用量減少了。有人說我家辣椒量不夠。其實當辣椒很好很麻的時候，減是不會影響口感的，除非妳想吃那種麻，壹口就能感受到辣椒的感覺，那就可以增加。我喜歡細辣椒粉，上色的時候很好看，不會有辣椒片的粗糙味道。公式和做法僅供參考，謝謝！
峨眉山比較潮濕，我們經常看不到太陽。整個冬天都是灰色的。4-5天後所有香腸都會放在炕上熏制，這樣會更香，也更容易保存。風大的話可以直接晾幹，只要防雨防鼠防盜就行。今年肉價還是不便宜。我已經兩年沒做香腸了。不管有多難，我今天都要吃。冬天的至日來了，趕緊去買肉吧。
川味香辣香腸
所需材料:前腿豬肉10斤，鹽226元，冰糖226元，辣椒5元，辣椒粉2-3元，花椒粉5元，高度白酒1元，雞精和味精1元(我家因為我媽不吃所以不加)，豬小腸6-7米，灌腸器。
練習:
壹大早去肉攤買肉。這時候的肉非常新鮮幹凈。壹般都是大塊買的，讓老板把豬皮去掉，然後拿回家用熱毛巾擦洗豬肉。
有網友問:為什麽不清理？老壹輩人說洗好的肉會有很多水分。新鮮加工的豬肉非常幹凈，只需擦拭表面即可使用。香腸不會滴水。如果買的肉不溫，洗壹下也可以。