其實這種“泡蝦”的制作並不復雜，重點是蛋白糊的制作。下面，我給大家介紹兩個調糊配方。
泡泡蝦食譜1
蛋清200g，澱粉50g，面粉20g，生粉170g，水30g，花生油200g，泡打粉3g。
泡泡蝦制作配方2
糊狀物混合:
1.將150g生粉、45g澱粉、3g面粉、8g糯米粉、5g泡打粉混合。
2.將3個蛋清，100g水放入盆中，加入調好的面粉攪拌均勻，然後加入130g油攪拌均勻(分三次加入)。
調整:
鍋中加入少許水、糖、白醋和鹽，薄薄地淋在炸好的蝦上。
技術要點
1.幹粉必須徹底混合，最好用細篩。
2.調糊結束時，要分幾次加入色拉油，攪拌均勻，使調出來的糊光滑透亮，沒有小疙瘩。
在這裏，我要介紹壹道非常受歡迎的同類型菜肴:
博九烤酥魚。
生產流程:
1.將淡水狒狒去頭、去骨、去肉，平鋪在砧板上，換成5cm見方的大塊；在蒜蓉辣醬中加入少許白蘭地和蔥花。
2.將10片水汩汩放入碼桶，加入少許鹽和黃酒抓底入味，兩面拍壹層薄薄的幹生粉，掛上蛋白糊逐壹滴入40%熱油中，魚片迅速膨脹成透明球體。當魚片全部放入鍋中後，用勺子舀起熱油不斷澆在水咕嚕球上，待顏色變成金黃色後出鍋。
3.白碟中放入炒好的粉條和萵筍葉，放入炒好的水咕嚕丸子，每個丸子的頂部用少許蒜辣醬裝飾。
制作圖標:
1.九腹魚去頭去骨清洗幹凈，換成大塊。
2.均勻地拍打粉末。
3.將蛋白漿掛勻。
4.放入熱油鍋中。
5.煎至迅速膨脹變透明。
6.繼續倒熱油。
7.炸至金黃色後撈出控油。
8.立即上菜。
蛋白質漿液:
1.將生粉350克、蛋清350克、清水40克、泡打粉2克倒入碼桶中，抓取均勻。加入400g花生油，繼續抓勻，直到油、面粉、蛋清完全融合在壹起。用保鮮膜密封後放在20℃左右的環境中12h，第二天使用。
2.使用前打壹個蛋清，攪拌均勻，有兩個作用:壹是增強糊的張力，煎的時候不容易爆開，二是增加透明度。
生產密鑰:
如果想炸更大的泡泡，可以把蛋白漿做得更薄，如果需要小而結實的泡泡，可以做得更厚。