做蛋羹不僅容易吸收，而且制作簡單。制作光滑蛋羹的關鍵是水的比例。壹般蛋黃和水的最佳比例是1到1.5。
1，蛋黃湯
材料比例:
蛋黃:1個
溫水:2個蛋殼
蛋黃與水的比例約為1:1.5。
練習:
a:準備壹個適合蒸的小碗，分離壹個蛋黃放進去；
b:加入兩個雞蛋殼的溫水；
c:攪拌均勻後撇去浮沫，再次過濾；
d:蓋上保鮮膜，打幾個小孔；
f:鍋上放開水，蒸7分鐘。
2、菠菜蛋黃湯
材料比例:
蛋黃:1個
菠菜汁:2個蛋殼
蛋黃和菠菜汁的比例約為1:1.5。
練習:
a:將菠菜洗凈焯壹下，然後做成菠菜汁，過濾；
b:準備壹個適合蒸的小碗，分離壹個蛋黃放進去；
c:加入兩個雞蛋殼的菠菜汁，打勻，撇去浮沫，然後過濾；
d:蓋上保鮮膜，打幾個小孔；
f:鍋上放開水，蒸7分鐘。
3、南瓜蛋黃湯
材料比例:
蛋黃:2個
溫水:4個蛋殼
南瓜泥:壹湯匙(普通湯匙)
蛋黃和溫水的比例大概是1:1.5。
練習:
a:南瓜去皮，切成小塊，蒸熟，磨成泥；
b:準備壹個適合蒸的小碗，分離壹個蛋黃放進去；
c:加入壹湯匙南瓜泥和四個雞蛋殼的溫水，攪拌均勻，然後過濾；
d:蓋上保鮮膜，打幾個小孔；
f:鍋上燒開水，蒸10分鐘。
1，食用前可在蒸好的蛋黃湯中加入少許核桃油，提高營養。
2.菠菜熱燙的目的是破壞對人體無益的草酸(也是澀味的主要成分)，同時也可以除掉菠菜表面可能攜帶的病菌和有害物質。
3.如果擔心保鮮膜不安全，可以換成錫紙或者蓋上。真的不可能不蓋，可能看起來很醜，但是不會影響吃。
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