洗米壹定不要超過三次。如果超過三次後，米裏的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少，所以記住洗米不要超過三次。
第二大竅門：泡米
把米在冷水裏浸泡壹個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分，蒸出來的米飯就會粒粒飽滿。
第三大竅門：米和水的比例
蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有壹個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裏，只要水超出米有食指的第壹個關節就可以。
第四大竅門：增香
如果您家裏的米已經是陳米，沒關系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋裏加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋裏加入少許就可以。
1.加醋蒸米飯法：
煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2-3毫升醋（1千克大米加35克食醋）的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出來的米飯並無酸味，相反飯香更濃。這樣即使剩些米飯，不放入冰箱內壹兩天也不會變餿，甚至再次蒸後，剩飯也象新蒸的壹樣好吃。
2.加油蒸米飯法：
陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變壹下蒸米飯的方法，便會使陳米象新米壹樣好吃，還可使做熟的米飯金光燦亮且更加柔軟香甜。做法是：把米放入清水中浸泡兩小時，撈出瀝幹，再放入鍋中加適量熱水，壹湯植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。
3.加鹽蒸米飯法：
此法僅限於剩米飯重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸壹下，重新蒸的米飯總有壹股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。
4.加茶蒸米飯法：
用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。做法是：根據米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水泡5分鐘，然後濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規入鍋蒸即可。
5.加酒蒸法：
此法適用於蒸出半生不熟的夾生飯使用。當發現蒸出的米飯夾生後，盡快向蒸鍋內滴加幾滴白酒，然後在用文火略蒸壹會兒，便可食用。
6.“斜度”蒸飯法：
三代同堂，合家歡樂。可就是蒸飯時不方便，長者想吃軟飯，少者愛吃硬飯。有些孝順的孩子在盛飯時往往給長輩裝飯鍋中央的飯，以為中央的米飯松軟可口，其實不然。如果在蒸飯前有意將入鍋的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那麽蒸出來的米飯便軟硬兼得，即浸水少的部分米飯略硬，浸水多的部分米飯松軟，眾口不在難調。