面粉制作是有技巧的。為什麽用酵母做面粉有時會很苦？

人們在生活中經常吃的主食，無非就是米飯、饅頭等面食。隨著生活質量的提高，雖然大多數時候人們會為了方便在其他地方購買足夠的饅頭、辣椒等面食，但也有人為了孩子的健康或者為了吃更健康的食物而選擇在家裏制作。我在家做面食的時候肯定會用，也就是項目，但是有人用酵母做面食，蒸出來的面食會很苦。這些原因是什麽？怎麽用酵母做面團？有什麽樣的技巧？讓我們來看看。首先我們要知道酵母中含有的乳酸菌、醋酸菌等雜菌，所以在用它做面團的時候，這些雜菌會產生壹些酸，會讓面團的味道變酸或者變苦。酵母是用微生物酵母發酵面粉中的糖分產生二氧化碳，所以有時候酵母發酵出來的面團會有點苦，防止這種情況的辦法就是用純酵母做面團。純酵母壹般可以在市場上買到，尤其是農貿市場和大型超市。盡量選擇壹些質量好壹點的酵母粉。那我們來看看有沒有用酵母做面團的小技巧。首先，我們上面說過，壹定要選擇發酵常用的膨松劑，比如小蘇打面、幹酵母粉，它們的工作原理都差不多。當然最推薦的還是用活性幹酵母，也就是酵母粉來發酵面團，不僅營養豐富，還富含維生素和礦物質。？第二招，泡打粉的量要多，不能少。這種天然物質用多了不會造成不好的影響，但是會增加面團發酵的速度，所以新手可以多加，但是不能加太多。大概的比例是500克面粉加5克左右的幹酵母粉。？另壹個技巧是二次發酵。別忘了從蒸籠裏拿出來的面團可以看到豐富的毛孔，但是發酵不應該這樣結束。我們要把面團放在面板上揉好，然後放在相對密封的容器裏，在室溫以下發酵半個小時左右。二次發酵對成品的柔軟度起著非常重要的作用。饅頭和小籠包是常見的面食，但要做好這兩種面食並不容易。很多人剛學做饅頭的時候都是用酵母面團做饅頭，味道苦澀，難以下咽。這時候就需要掌握方法了。饅頭有苦味的原因有很多，比如小蘇打太多或者發酵粉攪拌不均勻，或者加了堿，所以在使用發酵粉或者小蘇打的時候壹定要註意用量，還要註意發酵料和面粉混合均勻。