大豆油的作用:
1，食用油。食用油是大豆油消費的主要方式。在世界範圍內，烹飪用大豆油的消費量約占大豆油總消費量的70%。從國內來看，烹飪用大豆油消費量占大豆油消費量的78%左右，占全部油脂消費量的35%左右。與菜籽油壹起成為我國兩大主要食用油。但由於天氣炎熱，大豆產量減少，導致豆油價格上漲。
2.食品加工。大豆油除了直接食用，還可以用於食品加工。大豆油可以用來制作多種食用油，如冷油、煎炸油、起酥油、人造黃油等。此外，大豆油還用於制作蛋黃醬等食品。我國食品加工用油量約占大豆油總消費量的12%。因為用餐習慣不同，西方國家的比例比中國高。例如，美國用於食品加工的油量占國內大豆油消費總量的25%以上。
豆油期貨合約:
1，標的物的交付
大豆毛油和大豆油是大豆加工的油脂產品的總稱，大豆油按其加工程度可分為大豆毛油和成品大豆油。在我國，大豆毛油(又稱原油)主要是工廠的中間產品，目前我國進口的大豆油都是大豆毛油。
2.交付等級
豆油期貨交割質量標準以我國豆油國家標準為準，項目設置和價值選擇基本壹致。同時對個別不符合現貨市場發展的指標和數值進行了微調。比如增加了國家標準中沒有但現貨企業普遍使用的磷含量指標，將磷含量設計為≤200mg/kg，酸價由國家標準中≤4.0mg KOH/g調整為≤ 3.0 mg KOH/g。
3.交貨地點
根據豆油生產和流通的格局，大連商品交易所指定的交割倉庫分別位於上海張家港、天津和連雲港日照。連雲港日照交割倉庫為非基準交割倉庫，可優惠50元/噸交割。張家港、上海、日照也是大豆二號合約和豆粕合約的交割地。這樣的交割場所有利於大豆2號合約、豆粕、豆油合約之間的套利交易和套期保值操作。