大蒜油麥菜，壹聽就很開胃，而且油麥菜富含維生素、礦物質、蛋白質、鐵、鈣、硒等元素，營養甚至超過生菜、萵筍，春天多吃非常有益。而且纖維素含量高，多吃有助於潤腸通便。
但是，直接在鍋裏炒油麥菜就是大錯特錯了。要麽炒的菜顏色黑，要麽湯多，要麽不夠脆。原來在油炸的過程中，我們還需要做兩個比較重要的步驟，把這些事情做好，這樣炸出來的食物才酥脆爽口，不發黑，不湯。
配方:生菜、大蒜、鹽、雞精、清水、食用油。
1.準備壹把油麥菜，用清水洗幾次。然後我們會準備壹碗鹽水，放進去浸泡。
2.浸泡過的油麥菜壹方面可以使其更加酥脆，另壹方面可以清洗表面的汙垢和農藥殘留。泡5-10分鐘左右，差不多就夠了。這時候我們把蒜切好，切成蒜末備用。
3.接下來，在鍋裏燒開水。水燒開後，要加壹勺鹽，滴幾滴食用油，然後將鹽水中的油麥菜撈出，倒入鍋中焯水。焯水至變色後即可取出，完全控水待用。為什麽要漂白？焯水後可以減少煎炸時間，不會因為長時間煎炸而出湯。
4.燒熱鍋，倒油。油熱後，加入蒜末炒香。接下來倒入焯水的油麥菜翻炒。油麥菜炒的時候壹定要大火翻炒，這樣也可以避免湯汁。簡單翻炒兩遍，最後加壹勺鹽和壹點雞精。炒好後就可以出鍋了。
其實不光是炒麥菜，炒其他菜的時候也差不多是這樣的做法。優邁菜好吃又營養，清爽開胃，特別適合春天。老少皆宜。如果妳喜歡，試著用這種方式炒壹盤，端上桌，保證全家人都喜歡。
提示:
想炒油麥菜不湯，顏色黑，口感脆，記住兩個關鍵步驟。首先，洗好的油麥菜需要用鹽水浸泡壹會兒。第二，油炸前必須先焯壹下。