(2)剝皮:
14%-16%氫氧化鈉溶液在搪瓷燒桶中配制，加熱至沸騰，然後放入壹定量的獼猴桃，約40-60秒。當果皮變黑時，將果實撈起，放入竹籃中，來回擺動，將果皮擦掉，同時用自來水沖洗。最後將洗好的水果洗凈。中和的溶液應該是微酸性的。
水果中維生素C的含量很高。大多數人都知道多吃水果可以補充維生素C，通常是通過檸檬、橙子、橙子、獼猴桃、草莓等。但是，由於植物組織中含有壹種抗壞血酸酶，蔬菜中的維生素C在長期儲存後很容易被破壞。此外，加熱和酸堿脫皮會破壞維生素c，與手工脫皮、堿脫皮等傳統方法相比，機械脫皮具有速度快、加工效率最高、營養成分損失少、無汙染、廢棄物少等優點。
(3)縱切:將中和後的獼猴桃沿果實縱向縱切，縱切寬度為2-3mm(每個果實約25-30刀)，深度約為果實直徑的1/3，直達果實髓心。為防止氧化變色，切好的水果應存放在1%-2%的鹽溶液中。
(4)燙漂:將切好的水果放入沸水中燙漂2-3分鐘以殺死氧化酶，燙漂後用自來水快速冷卻。
(5)糖漬:將焯水後的水果瀝幹水分，用約占其重量40%的白糖進行24小時的糖漬；糖染色時，糖要按上、中、下三層5: 3: 2的比例分布。
(6)糖煮:將獼猴桃蜜餞取出，瀝幹糖液，在糖液中加入砂糖(或鍋內殘糖液)，待濃度達到50%時煮沸，加入獼猴桃蜜餞，煮沸10分鐘後第壹次加入糖(或鍋內殘糖液)，用量約為果實重量的16%。
(7)烘幹:將糖煮好的獼猴桃取出，瀝幹糖液，放在竹篩(或不銹鋼網)上，送入烘幹室烘幹。幹燥時，前期溫度應控制在50℃，果實半幹時，溫度應升至55-58℃，繼續幹燥20小時左右。幹果脯要求外面不粘，捏起來有彈性。
(8)包裝:幹燥的果脯應盡快包裝，防止吸潮。包裝材料可以是食品袋或玻璃紙，包裝規格要根據市場需求確定。