制作流程:第壹步，準備適量排骨，剁成塊用清水浸泡壹會兒，然後把血水泡進去，再往鍋裏加水，排骨加涼水，加幾片姜開始焯水；
第二步，水燒開後，用勺子將表面的浮沫清理幹凈，繼續焯水2分鐘，然後取出。用熱水沖壹下，然後控制裏面的水分，再調糖醋汁；
第三步，準備壹個小碗，放入2勺生抽，2勺老抽，3勺糖，4勺醋，5勺黃酒，攪拌均勻，糖醋汁就做好了。炒鍋在火上加熱後，加入壹些食用油。
第四步，放入蔥姜和八角冷卻油，小火炒出裏面的香味，然後放入之前處理好的排骨，大火翻炒2分鐘左右，等排骨變色，倒入糖醋汁，翻炒均勻；
第五步，然後加入沒有排骨的開水，轉小火繼續燉，轉大火半小時收汁，然後出鍋，撒上芝麻和蔥花。
邊肖總結:22345這是糖醋汁的經典比例。這個食譜非常通用。不管是和肉壹起煮還是和素食壹起煮都可以。酸甜適中，味道特別好。糖醋菜是非常經典的家常菜。學會了萬能比例公式，就可以為所欲為了。對於有孩子的家庭來說，妳需要學習更多的開胃小菜，讓孩子愛上吃。糖醋菜缺壹不可。糖醋食物特別能打開人的食欲，讓孩子吃得特別香。而且每次我這樣做糖醋菜，家人總會誇比我買的好吃，可見其魅力。
烹飪小貼士:1、排骨提前用冷水泡壹會，可以把裏面的血逼出來，排骨的口感會更好。水燒開時，將涼水放入鍋中，隨著溫度的慢慢上升，排骨裏的血水會更充分地被逼出，可以防止魚腥味重；
2.把握好酸甜汁的比例，註意香醋。如果老陳醋的酸味太重，會影響整道菜的口感。燉排骨的時候註意加開水，因為排骨是熱的，如果遇到冷水會使纖維收縮變硬；
3、最後壹步收汁上火，註意經常翻動，不然粘鍋就功虧壹簣了，湯也不會太幹。留壹點湯泡飯也很好吃。