材料
苦瓜
豬裏脊肉
鹽
烹飪酒
澱粉
食用油
雞精
苦瓜炒肉片的方法
苦瓜買回來後，用清水浸泡，然後用刷子刷洗表面。
將苦瓜對半切開，用勺子刮去果肉，盡量刮去裏面的白色部分。
切成薄片，撒上壹勺鹽，用手揉勻，靜置約15分鐘。
豬裏脊肉切塊，加入料酒、少許鹽和幹澱粉，用手揉勻，靜置。
將腌制好的苦瓜用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。
肉片放入鍋中之前，倒點食用油拌勻，這樣放入油鍋就不會粘在壹起了。
移開油鍋，將肉片放入鍋中，用筷子叉開。當肉片變白後，將鍋移開，放在壹邊待用。
將苦瓜片與鍋內剩余的油壹起翻炒兩分鐘左右，直到苦瓜變軟(如果喜歡脆脆的口感，可以翻炒幾下)
將剛煮好的肉片倒入油中，翻炒片刻，加鹽和雞精即可食用。
技巧
苦瓜可以從皮、形、色、重四個方面來鑒別。長勢良好的苦瓜，外觀飽滿，色澤翠綠，肉厚多汁，口感酥脆鮮嫩。
苦瓜外皮的顆粒越大，越飽滿，說明瓜肉厚，好吃。反之，如果顆粒較小，瓜肉比較薄，口感不好。
苦瓜的形狀看起來像大米粒的形狀，兩端尖，整體比較直，是佳品，反之亦然。
品種好的苦瓜顏色是綠色的。如果顏色發黃，說明苦瓜太老，萎蔫了。
重量選擇苦瓜時，要註意分量。體重最好在500克左右，太輕太重都不好。
下面就來說說如何去除苦瓜的苦味。當然，這裏說的去除苦味只是相對的。其實苦瓜的苦味只能減輕或掩蓋，不可能完全去除。所以真正怕苦的朋友們，看到這裏請繞道。。。
炒:將苦瓜和辣椒壹起炒，緩解苦味。
腌制:將切好的瓜片撒上鹽腌制壹會兒，再翻炒，既能減少苦味，又能保留苦瓜的風味。
水焯水:苦瓜切塊用水煮，然後用冷水浸泡。雖然苦味可以消除，但是苦瓜的味道卻失去了。
水漂:將苦瓜切開，去籽，切成絲，然後用冷水沖洗，邊洗邊用手輕輕揉搓，換水壹會兒，再洗壹遍。如果反復沖洗三四次，苦味的汁液就會隨水流失。加工好的苦瓜煮熟後，味道鮮美，微苦。
去掉白色部分:苦瓜去掉瓤子後，裏面的白色層是苦瓜苦味的大部分所在，所以盡量把白色部分掛掉或用刀切掉，苦味會大大降低。