薄軟蛋卷壹直是我的最愛，但不是每個人都能隨便攤出這麽薄軟的蛋卷。今天我詳細總結了攤蛋餅的小技巧，讓大家輕松攤出薄軟可口的蛋餅。
1，用水量要根據雞蛋的多少而變化，每少放壹個雞蛋要加40ml左右的水。
2.壹定要等妳把水和面粉打成均勻的糊狀再放雞蛋，不然面糊就不容易打均勻了，面糊裏還混了壹些小疙瘩。
3.要做出又薄又軟的蛋卷，掌握好面糊的濃度是最關鍵的技巧。面糊要不濃不稀，流動性好的為好。如果覺得面糊太稠，可以加入適量的水繼續攪拌均勻。
4.烙第壹個餅的時候，最好先刷壹層油，這樣烙餅的時候不容易沾鍋。以後N餅可以根據情況決定是否刷油。壹般刷油7 ~ 8餅就不用刷油了。
5.往鍋裏放面糊的時候要掌握好用量，根據鍋的大小決定用多少面糊。如果妳多放些面糊，烤出來的蛋糕會更厚。
蛋餅做法的圖解
所需原料:面粉150g，雞蛋三個(三個雞蛋小，兩個可以大)，
清水300克(每個雞蛋要多加40克水)，小蔥2根，
鹽4克，胡椒粉少許
練習:
1，將面粉和水放入更深的容器中拌勻成面糊。不要往壹個方向攪拌，面糊也不需要硬挺；
2、然後打入雞蛋，攪拌均勻。要做雞蛋餅的面糊，妳必須把面粉和水混合成面糊，然後放入雞蛋。如果先把雞蛋或水和雞蛋放在壹起，面粉會結塊，不容易攪拌成光滑的面糊；調好的面糊要比較稀，流動性好，因為雞蛋的大小和面粉的吸水性不壹樣。如果調好的面糊有點稠，可以放點水。
3.將小蔥切段，最好只帶洋蔥葉，放入面糊中，然後加入鹽和胡椒粉拌勻，做成煎餅；
4.鍋加熱，刷壹層植物油。沒有刷子的話，可以在鍋裏倒壹點油，用鍋柄轉壹轉，給鍋底上油。這是第壹張圖需要的，以後就不用刷油了。不會被弄臟；
5.將壹大勺(就是盛湯的勺子)的面糊倒入鍋中，轉動鍋柄將面糊均勻薄薄地塗在鍋底，然後放在爐子上中火加熱；
6.當鍋晃動，鍋裏的餅可以脫離鍋底的時候，在鍋裏倒壹點植物油(第壹塊的第壹面不用上油。搖動平底鍋，使蛋卷在轉動中均勻塗油，煎色後翻面，煎色後煎壹個蛋卷；
7.第二個蛋卷開始，用熱鍋直接倒面糊。不需要刷油也不會粘。煎的時候每面倒點油就行了。