香菇洗凈切碎；雞胸肉切碎，加入蔥花、姜末、鹽、豆油、味精調味；將蘑菇加入肉中，攪拌均勻。
▲配方二:雞肉蝦餃
將煮熟蝦、雞肉、胡蘿蔔和洋蔥分別切碎；用油炒雞蛋，然後切碎；將所有餡料放入鍋中，加鹽和幾滴香油，(鹽看個人口味，可以嘗壹下)攪拌均勻。
▲配方三:雞肉白菜餃子餡
雞肉洗凈切件，大白菜洗凈切件；加入少許鹽、味精、糖、香油、生粉，與雞肉、白菜拌勻。
▲配方四:雞肉芹菜餃子餡
將芹菜切成塊，放入榨汁機中壓碎(芹菜汁可以留在面團裏包餃子)；將雞肉剁碎，放入鍋中，加入蔥花、姜粉、胡椒粉、生抽、老抽、香油，朝壹個方向用力攪拌，再加入芹菜粉拌勻。
▲配方五:雞肉青椒餃子
青椒洗凈切絲，然後切成小塊，放入鹽水中10分鐘，晾幹備用；雞胸肉需要疏松切碎，這樣肉才不會硬；將蔥、姜、蒜切碎，放入肉裏，拌勻，加入青椒，順時針攪拌。
▲配方六:雞肉白蘿蔔餃子餡
將雞肉和蔥姜壹起剁碎，放入鍋中；將白蘿蔔搓成絲，用開水浸泡，然後用冷水瀝幹，切碎後放入雞肉中，加入油攪拌，加入鹽、十三香和雞精，壹起攪拌兩三分鐘至粘稠狀。
▲配方7:雞肉洋蔥餃子餡
準備適量的肥雞，越肥越好，剁成肉餡，越細越好；切細香蔥；洋蔥不要用太多，壹個就好，用來去腥，剁成餡；全部放在壹起攪拌均勻，可以根據自己的口味添加調料。
▲配方8:雞肉玉米餃子餡
準備雞胸肉、玉米、餃子皮、洋蔥、杏鮑菇和油脂；玉米去皮，雞胸肉、洋蔥、杏鮑菇和肥肉切丁；加入香油、胡椒粉、味精、鹽拌勻。
▲配方九:雞肉茴香餃子餡
雞胸肉洗凈切碎，茴香洗凈切碎，蔥白取壹小段切碎；熱鍋，倒油，油七成熱時，放入蔥花，炸至金黃色，關火晾涼(做蔥花油)；將碎雞肉放入鍋中，放入壹個雞蛋，將雞蛋和雞肉往壹個方向攪拌均勻，倒入適量醬油，再往同壹個方向攪拌均勻；將蔥花油和茴香壹起倒入盆中，再放點香油和鹽(因為醬油鹹，此時少放點鹽)；把所有材料放在壹起，繼續朝同壹個方向攪拌，直到肉和茴香均勻。