牛蛙 3只
蒜頭 5顆
小米辣 2-3顆
生姜 3片
泡椒 5個
料酒 3勺
生抽 3勺
蒸魚豉油 1勺
黑胡椒 適量
澱粉 適量
家庭版幹鍋牛蛙的做法 ?
牛蛙處理幹凈，去爪，瀝幹水分
切小塊備用
加入3勺料酒，3勺生抽，1勺蒸魚豉油，加入壹些生姜絲，撒入適量黑胡椒粉。蓋上保鮮膜，腌制30分鐘（溫度高的時候要放入冰箱腌制）
取出牛蛙，用少量生粉抓壹下，鍋中放入適量的食用油，油熱後放入牛蛙中火慢煎
翻面煎至兩面金黃
另起鍋燒油，放入切好的蒜頭，生姜，小米辣和泡椒，煸炒出香味
倒入煎好的牛蛙，翻炒，加入醬油
將牛蛙在鍋中大火炒2分鐘，倒入幹鍋，加入半杯開水，約150ml，加蓋，大火燒開，轉小火燜8-10分鐘
開蓋大火收汁，撒入蔥花和熟芝麻，壹道鮮辣美味的幹鍋牛蛙就制作完成了！
做法二：
用料 ?
牛蛙 10只
姜片 10片
料酒 2勺
海底撈清油火鍋底料 1袋
紅薯澱粉 5勺
花椒 1兩
哥老官牛蛙火鍋家庭版做法（99.9%相似度）的做法 ?
壹、材料準備：
肥大牛蛙、海底撈“清油”火鍋底料（220g/袋）、花椒、生姜、紅薯澱粉、黃酒
（註：每10只牛蛙配1袋底料、半兩花椒和適量紅薯澱粉）
二、牛蛙處理：
1、 經菜場剝皮、去內臟後，回家用剪刀將牛蛙前後腳剪去（避免視覺上的惡心），並將蛙體切為四肢和軀幹5塊，用清水多次洗凈血水，瀝幹。
2、 撒入適量紅薯澱粉增嫩，倒入少許黃酒去腥，搓揉5分鐘至滑溜、粘稠即可。
三、燒制流程：
1、將鍋洗凈、擦幹，大火，倒入適量食用油（調和油、葵花籽油等皆可，勿用花生油和菜籽油），待油熱，加入姜片、花椒，翻炒出香味。
2、加入牛蛙翻炒15至30秒，倒入海底撈清油底料，翻炒均勻後加入清水。水位漫過70%蛙肉即可。
3、 水開後再調小火煮10分鐘即可，關火。
4、 關火後浸泡30分鐘味道更佳。
小貼士
1、讓蛙肉夠嫩的要點在於足量的澱粉和搓揉。
2、讓蛙肉入味的要點在於長時間的低溫浸泡。
3、根據自身喜好可加入適量鹽或辣椒。