壹般情況下，酒水入菜多與肉類食品相搭配，不但能除油提味，而且還可以提鮮提味，在高溫加熱的過程中乙醇也被蒸發整潔，可以放心服用，而啤灑入菜還可以有它自己獨特的地區，那便是啤酒的度數低，味兒芳香能夠大量的加入到菜肴裏，比如今日所說的啤酒鴨。提到啤酒鴨，大家的作法普遍都是壹次將啤酒加完然後逐漸燒煮，將啤灑的加入改成2次，這可以更大限度地保存啤灑提香的作用，能夠更好地激發出鵝肉的香味，還可以吃到啤灑的香味兒。
現如今的家鴨也是越來越肥了，所以在炒的情況下就不用再此外加上植物油了，能直接爆鍋出鴨油應用，擁有這壹招鵝肉變香並且不油膩。啤酒鴨有非常多的作法，亦或者豆瓣網、加野山椒的這些。今天要介紹的是壹道傳統的、生活中的啤酒鴨。要選用壹歲大的年輕花邊圖鴨，年齡大的鴨就偏老，吃起來肉質地柴，生姜和泡姜提鮮、嫩姜突顯鮮美，加上青小米辣和二荊條辣椒的清香中辣，伴隨著啤灑壹起漸漸地炒糖色。啤酒鴨風味獨特，融合了家鴨的鮮美、姜的辛辣食物、啤酒麥芽的香味、辣椒的芳香，是幾類味道的完美組合。
1、首先把家鴨先剁碎壹小塊，凈化水清洗幹凈血團，除去多余的植物油脂，適量的水焯水，將燒開就可以清洗幹凈白沫子瀝水，涼鍋放進適量的油，轉為中小火放進八角2個，蒜7-8個，姜片5-6個炒出香味；2、然後放入鵝肉中小火慢煎，煮出油脂的鵝肉會除去壹些腥味兒，皮層發黃掉色為宜，文火放進壹勺排骨醬，適量的生抽醬油、少量的醋，漸漸地煸炒慢煎，讓鵝肉裹滿料汁，更有助於去腥；3、最終倒進啤灑500-600mL，放進少許白胡椒粉，老抽王、五香粉走紅燒開小火慢燉1個小時之後開始走紅收料汁，放進柿子椒做火鍋配菜，接到料汁變粘稠即可出鍋上菜開吃啦~香辣味美，細嫩可口的啤酒鴨就做好了，喜歡的話，自己能出手試試吧~