烤肉裏的肥牛怎麽腌制？

鹵汁:1，羊肉串:鮮肉5公斤，香料要加的量。配方1:味精70-90g(鮮度99%，鮮度以下用)，精鹽36g，1包特鮮1，姜、韭菜40g，白糖7g，肉松粉25g，紅薯澱粉250g。將上述原料放入切好的肉條中，混合均勻，腌制65，438+00分鐘，然後用竹簽串起來。待烤配方二:十三香100克，味精(鮮度99%)70-90克，精鹽36克，特鮮1包，姜、香蔥各40克。將上述原料放入切好的鮮肉條中，拌勻。腌制15分鐘後，就可以串起來烤了。註意:以上兩種方法的幹濕度是羊肉串不需要流水就能吸收香料。水出來就會稀，不容易保持風味。幹耗油的時候，還不如捧壹把肉在手裏，不用水也能感覺滋潤。2.雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等食物，如雞、鵝、野雞、鵪鶉、乳鴿等。5斤食物需要添加:精鹽60g，味精90g，特鮮1包，姜、韭菜(切碎)30g，松肉粉20g，糖7g，紅澱粉150g。以上所有原料和5公斤食物全部停止腌制20分鐘。如果混合物幹了，食材沾不上，就要適當加水，讓調料完全沾在肉上，不能太稀。這些都是用原料烤的。3.各種雞鴨鵝掌，5斤食物洗凈放入鍋中，直到被水淹沒。加入110g精鹽，80g生姜(碎)，100g味精，50g鮮香蔥，10g花椒，中火煮。4.魚:各類魚穿半魚、魚串、全魚、魚尾等品種。5kg鮮魚的原料有:十三香100g、精鹽60g、白糖90g、味精80g、特鮮1包1、姜和香蔥各40g、香醬60g(見下)、紅薯粉150。將上述原料和鮮魚混合均勻，保持與羊肉串相同的幹濕程度，腌制30分鐘，然後穿上羊肉串進行烤制。特別提醒:為了正確掌握各種食物的鹵制方法，烘培出特別的風味，我部特意將“心香窖水”的浸泡方法改為香料直接鹵制的方法，為的是擔心您在使用“心香窖水”時，不會掌握濃度和味道。5、排骨:鮮排骨5斤，加13種香料110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30克，糖8克，味精80克，特鮮11包，姜、香蔥各40克。將上述原料和排骨混合均勻，腌制脆20分鐘，然後串起來烤。6.蔬菜:南瓜、茄子、薯片、土豆、玉米芯、白菜等品種。配方為:紅薯澱粉500g，精鹽1500g，味精(細粉)400g，特鮮1兩包，十三香420g，糖30。將上述成分混合均勻後得到的紫草粉末(食用香料)50克裝袋，即可烘烤。菜串上爐時，用勺子將香粉抹在菜塊上，每串放1g左右，每邊放0.5g，然後用蘸油的刷子均勻烘烤。蘸:香濃醬1配料:泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油40g、蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、特鮮和雞肉1包。2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮搗碎。3.用芝麻糊、花生醬、蒜粉、胡椒粉、特鮮1、雞精、糖、鹽等填滿壹個瓷器。並攪拌均勻。4.將植物油燒至八成熟，放入泡椒炒香，然後倒入準備好的瓷器中，蓋上蓋子。放涼了再嘗嘗。如果是鹹的，適當放點糖味精，淡的時候加點鹽。就變成了香噴噴的醬。