材料
魚蓉400克，肥膘肉100克，鹽，蔥姜蒜水，水澱粉，味精，胡椒粉，色拉油
做法
1.肥膘肉切成小粒。
2.魚蓉加鹽、胡椒粉、輕攪上勁，加肥膘肉粒末、味精、蔥姜蒜水拌勻，倒入雞蛋清，再攪拌上勁。
3.取壹平盤，加少許油抹勻，倒入魚蓉整平，上蒸籠12分鐘。
4.取出，抹上蛋黃，再蒸4分鐘，取出，切成長7厘米、厚0.3厘米的片，碼盤，淋芡汁即成。
做法二，豉油蒸魚糕
材料
用料主料：魚蓉250克配料：肥膘肉100克、馬蹄適量、雞蛋5個調料：鹽、味精、雞粉、姜蔥汁、生粉、李錦記蒸魚豉油
做法
1、魚蓉加馬蹄粒、肥膘肉、雞蛋清、生粉、姜蔥汁、鹽、味精、雞粉攪拌上勁。
2、菜梗切成花結，漂入水中，將魚糕切成8厘米長片，卷疊成大麗花，放上菜梗結，註入豉油汁即成。
做法三，蛋黃魚糕
材料
高郵鹹蛋黃5只，鰱魚1條約500克，方火腿10克，香蔥2克。調料鹽5克，味精5克，蔥、姜汁30克（蔥、姜拍碎加壹點鹽，加壹點水用紗布擠出汁即成），水澱粉2克，雞蛋清8克，化好的豬油2克，上海米醋20克。
做法
1、將鰱魚去頭留魚身，用刀刮去魚皮，去骨、挑去刺，用流水漂洗凈血水待用。方火腿切成0.5厘米見方的細粒。蔥切蔥花。
2、將高郵鹹蛋黃上蒸籠旺火蒸15分鐘，取出打碎成末待用。
3、把漂凈控水後的魚肉，加上鹽、味精、蔥姜水、水澱粉、雞蛋清、豬油絞成末打上勁成魚膠待用。
4、把魚膠拌上方火腿粒、蔥花放在深容器中，上面撒上蛋黃末，入蒸籠中旺火蒸10分鐘，取出冷卻，改刀成0.5厘米厚的片裝盤，上桌時配壹小碟米醋。
做法四，五彩魚糕
材料
主料：草魚香菇，玉米粒，西餐火腿，雞蛋清，香菜，蔥，姜鹽，雞精，料酒，胡椒粉，澱粉
做法
1、將草魚去骨切成小塊，放入攪拌機中，加入蛋清、澱粉、料酒、胡椒粉、雞精打成泥，再將香菇、火腿分別切丁，和玉米粒壹起放入魚肉中攪拌均勻；
2、將拌好的魚肉茸入蒸鍋蒸10分鐘，取壹小碗，放入醬油、料酒、胡椒粉、雞精、高湯調成汁，澆在蒸好的魚肉中，上面撒蔥姜絲、香菜絲，坐鍋點火燒少許熱油淋在蔥姜絲上即可。