今天教大家壹道幹炸帶魚，可以當零食，也可以當主菜。這道菜飯前開胃，閑暇時滿足妳的渴望，過年時招待妳的親戚。壹定很體面。
帶魚可以說是家庭餐桌上最常見的海魚。壹般不是油炸就是紅燒，因為是海水魚，不是鮮活的鮮魚。這兩種方法是最合適的。但是炒的方法不壹樣。有的人用面粉炒，有的人用澱粉炒。因為面粉不壹樣，炒出來的味道自然不壹樣。
面粉包裹的油炸帶魚口感松軟，但放涼後不脆，適合紅燒帶魚。而用澱粉油炸，可以使帶魚吃起來又脆又香，即使冷卻後，仍保持酥脆的口感，特別適合幹炸帶魚。不過，要想讓炸出的帶魚又軟又脆，最好的辦法還是澱粉和面粉按同樣的比例混合。
油炸帶魚裹面粉還是澱粉？這樣不會“掉粉”，炸出的帶魚也不會變軟。下面，邊肖教妳幹炒帶魚的正確做法:
幹炸帶魚
所需食材:帶魚1斤，姜3片，油鹽適量，胡椒粉1/2茶匙和13香，澱粉和面粉2湯匙。
生產方法:
第壹步:將買來的冷凍帶魚放入冷水中解凍，去除帶魚的頭、尾、內臟，去除魚肚子裏的壹層黑膜(這是帶魚腥味的主要原因，必須去除)，將帶魚段沖洗幹凈。
第二步:將準備好的姜片、鹽、胡椒粉、13香放入魚段，攪拌均勻，腌制15-30分鐘。
第三步:將澱粉和面粉對半混合，放入鍋中，在每個切好的帶魚段上均勻的塗上壹層混合好的粉，單片放在盤子裏，保持10-15分鐘的靜音，這樣粉就會回潮，牢牢的粘在帶魚段上(這個很重要，在炸帶魚段也要這麽做。
第四步:熱鍋放油，將油加熱到160度(先放壹條帶魚觀察，帶魚周圍很快形成密集氣泡油溫就可以了)，然後將帶魚段壹段壹段的放下，炸至定型撈出。
第五步:然後轉小火，晾涼，再煎第二遍。將帶魚段全部煎至表皮金黃酥脆，取出後裝盤。重新炸的時候油溫要稍微高壹點，180度左右。