羅宋湯是俄式紅菜湯演變而來的。
在十月革命時候，有大批俄國人輾轉流落到了上海，他們帶來了伏特加，也帶來了俄式的西菜，上海第壹家西菜社就是俄國人開的。
這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來，俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚於甜，上海人並不習慣。後來受原料采辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。
擴展資料：
羅宋湯的發展歷程
海派羅宋湯並非只是吃西餐時食用，就是學校、單位、家庭以及中式菜館，也是屢見不鮮。久而久之，這湯又在上海形成了各種流派和分支，其中最具代表性的有“飯店派”、“食堂派”和“家庭派”等。
其中“飯店派”以淮海西菜社為代表，在當年推出羅宋湯後，經過數次改良，更新工藝，終於成為海派羅宋湯的領路人，而後，各家西菜館乃至個別中菜館，都紛紛仿效。
“食堂派”又稱“弄堂派”，湯往往用大面盆或是保暖茶桶盛裝，不用蕃茄醬或是只放極少用以著色，那湯常常是“清湯晃水”的，飄著幾絲紅腸而已，蕃茄多不剝皮，反正與那西菜館裏的羅宋湯是大相徑庭。
紅菜湯的發展歷程
紅菜湯，任何壹家西式快餐店裏都有它的身影，不過是以另壹個更加中式的名字出現——“羅宋湯”。羅宋大抵是Russian（俄羅斯的）譯音，舊時中譯，留傳至今，念起來倒像是東南亞出品的。
原料裏總有番茄、土豆、洋蔥、牛肉等，其中番茄味特濃，那標準而誘人的紅色，往往是番茄醬主導著色，這儼然已是中式改良版的羅宋湯了，上海人首先將之本土化，還創出了“海派”的名頭，但與烏克蘭的羅宋湯就大相徑庭了。
追溯來源，羅宋湯（紅菜湯Borshch）起源於烏克蘭，在俄羅斯、波蘭等東歐國家廣為流傳。這湯在過去就是人家糊口的主要食物之壹，家裏有什麽剩菜凈肉就往鍋裏扔，與我們的東北亂燉有點神似。
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