栽培品種
栽培蕎麥有四種，即甜蕎、苦蕎、甘蕎和蕎麥。蕎麥和苦蕎是兩種主要的栽培品種。收集了3000多個地方品種，其中蕎麥和苦蕎各占壹半。
甜蕎也叫普通蕎麥。不育的根，纖細的莖，通常有棱，顏色帶紅色。葉基部有不明顯的斑點或完全沒有花色苷，花大呈總狀花序，白色、玫瑰色或紅色。異型花主要有兩種類型，壹種是長花柱花；壹種是短花柱花。還可以偶爾看到雌雄蕊等長的花和少數不完全的花。子房周圍有明顯的蜜腺。它有香味，容易吸引昆蟲。異花授粉瘦果大，三角形，表面和邊緣光滑，質量好。它是在中國最栽培的瘦果之壹。
苦蕎麥
蕎麥
阿裏木屬也被稱為苦蕎。有菌根，莖往往光滑翠綠。葉基部常有明顯的花青素斑點。所有的果枝上都有稀疏的總狀花序。花小，紫紅色，黃綠色，無香味。雄雄蕊和雌雄蕊長度相等，各自授粉。瘦果小，三角形，邊緣不明顯，有些呈波浪狀。表面粗糙，兩棱間有較深的凹紋，殼厚，果實苦澀。在中國的西南部有許多栽培植物。
凹葉蕎麥，也被稱為翅蕎麥。莖微紅，葉大，多為自花授粉。瘦果薄，翼狀，質量差。我國北方和西南地區有少量種植。
蕎麥屬。在中國幾乎所有蕎麥產區都有分布。瘦果像甜蕎，飽滿，兩棱劈開。但光滑無深凹紋，邊緣無光澤，皮膚無皺紋。因種皮易爆裂而得名。
野生蕎麥又名金蕎麥、虎蕎麥、萬年蕎麥、土茯苓，廣泛分布於我國西南和東北地區。有壹年生或多年生蕎麥類型、苦蕎類型和野翅蕎麥類型。西藏野生蕎麥種類繁多。種類很多，有草本、近木、藤本、塊根、地下肉質莖等等。野生蕎麥的種子是可食用的，全株可入藥。