直到唐朝，菇米仍然是壹種受歡迎的食物。茭白的植株看起來像茭白，但定向培育方向不同。茭白很高，葉子很寬。茭白的植株又小又瘦。因為野生稻不好收，產量低。但是茭白越來越受歡迎，產量也很高。所以南宋以前有大量的人工栽培，南宋以後野生稻基本處於滅絕狀態。我國只有野生茭白，沒有栽培品種。
據分析，野生稻(野生稻)的蛋白質含量遠遠超過大米和小米，大米的蛋白質含量約為7% ~ 8%，小米約為9% ~ 14%，野生稻超過15%。美國人發現野生稻蛋白質含量高後，就向印第安人購買野生稻。由於野生稻的來源有限，他們不得不將其與大米混合，以小包裝的形式在超市供應。混合後，大米的蛋白質含量可提高到65，438±04%。
保健價值:
唐朝以後，茭白逐漸被用作中藥。明代李時珍《本草綱目》等著作記載茭白用於治療糖尿病和胃腸疾病。食品科學研究證明，野生稻中砷、鎘、鉛的含量很低，動物實驗和人群調查也證明可以安全食用。茭白含有很高的營養價值，特別是含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，其蛋白功效比為2.75，是優質蛋白質的來源，無疑為糖尿病、肥胖癥、高血脂患者提供了很好的食物資源。
以往的研究表明，全谷物富含生物活性物質，尤其是抗氧化劑，可以保護機體免受氧化應激，對改善慢性代謝性疾病，如肥胖、代謝綜合征、糖尿病、心血管疾病和癌癥等具有重要作用。茭白作為壹種全谷物，富含黃酮類、花色苷類、皂苷類、植物甾醇類等抗氧化物質，能有效清除體內自由基，維持體內抗氧化和抗氧化系統的平衡和穩定。
參考以上內容？百度百科-野生稻
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