保健蔬菜馬齒莧
馬齒莧含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、銅、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養成分，特別是維生素A、維生素C、核黃素等維生素和鈣、鐵等礦物質。其omega-3脂肪酸含量居綠葉蔬菜之首。馬齒莧可以生吃，也可以煮熟吃，軟莖可以像菠菜壹樣煮熟吃。但是，應該禁止孕婦吃馬齒莧。馬齒莧滑，有滑胎的作用。
此外，冷拌馬齒莧具有很高的營養價值和藥用價值，被譽為“天然抗生素”；馬齒莧粥對人體有很好的滋補作用，可以改善膚色，使皮膚散發出健康的光澤。
健康蔬菜枸杞頭
枸杞頭是早春枸杞的嫩莖葉，含有維生素C、谷氨酸、天冬氨酸等。味苦性寒，有補虛填精、清熱止渴、祛風明目的功效。枸杞芽不僅營養豐富，還具有補腎養肝的功效，是很有價值的食療蔬菜。明代李時珍《本草綱目》說:“枸杞葉采於春，以草精著稱；夏天采花，名為長青草；秋季采摘，取名枸杞；冬天采根叫骨皮。”吃枸杞頭其實就是吃春天，把春天的意思嚼在牙縫裏，嘴裏都是香的。
古代醫家推崇枸杞頭的滋補作用。如在藥性理論中，枸杞頭能“填精、變色、變白、明目、安神”，在食療本草中，也說枸杞頭能“強筋抗衰、滋養筋骨”，這些都說明枸杞頭有延緩衰老的作用。
健康蔬菜——水芹
水芹菜味甘、苦、涼、無毒，歸肺、胃、肝經。具有平肝清熱、祛風利濕、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃活血、清腸通便、潤肺止咳、降血壓、健腦安神的功效。春天幹燥，容易心煩。芹菜籽中分離出的壹種堿性成分對動物和人體有鎮靜作用，有利於平靜情緒，消除煩躁。
野芹菜和水芹很像，但是水芹可以吃，野芹菜(又名石龍子、水紫)有毒，不能吃。野芹菜壹般生長在潮濕地區，葉子像芹菜葉。全株有毒，尤其是深秋初春，根和花有毒。