豇豆發芽後可以吃嗎？豇豆發芽後可以食用。
豆類的發芽不同於土豆和紅薯的發芽。豆子發芽後，吃的時候體內的蛋白質會分解吸收的更高。此外，豆芽中的維生素C在發芽初期含量極高，比豆類高出數倍，具有較高的食用價值。
豇豆如何保存豇豆不能發芽需要壹定的溫度和濕度。所以只要控制好其中壹個條件，豇豆就不能發芽。比如豇豆，可以和其他具有可洗性的中草藥壹起存放在避光幹燥的地方，存放幾年。如果存放時間較短，也可以直接放入冰箱，冰箱的低溫也會直接抑制豇豆的發芽。
豇豆的吃法——豇豆的吃法有很多種，素菜和肉炒都很好吃。豇豆壹般是油炸的，葷素皆宜，或者做成幹豇豆和豬肉壹起燉，非常好吃。在炒蔬菜之前，取兩瓣大蒜放入鍋中，味道更香。
-豇豆也可以涼拌。豇豆洗凈，焯水，攤開晾涼，然後加入醋、蒜、少許糖和油。如果喜歡芝麻醬，可以先用冷開水或醋融化，再和豇豆拌在壹起。
——在陜西、河南等地，豇豆還有另外壹種吃法。加入少量面粉或玉米粉，攪拌均勻，放在抽屜裏蒸，熟了再蘸醋、蒜汁、辣椒油。既可以當飯吃，也可以當菜吃。
豇豆還可以做成川菜鹹菜，剁碎和肉末壹起炒，俗稱酸豆角炒肉，喝粥的時候當鹹菜，味道不錯。
豇豆的營養分析豇豆含有豐富的維生素C和葉酸，能促進抗體的合成，提高機體的抗病毒能力。特別是對於懷孕初期的孕婦，偶爾感到寒冷時，吃豇豆的效果比吃藥更好，還可以預防因葉酸缺乏而導致的胎兒神經管發育缺陷。
豇豆還富含鐵和鋅，是缺鐵性貧血和缺鋅高發青少年的良好食物來源。
豇豆中的磷脂可以促進胰島素分泌，改善葡萄糖代謝。煙酸是糖尿病患者的重要維生素，豇豆中也富含煙酸。煙酸對調節血糖非常重要，是天然的血糖調節劑。因此，豇豆是糖尿病患者的理想食品。
豇豆中還有錳，是壹種抗氧化劑，可以預防癌癥和心臟病。對於更年期女性來說，錳是必不可少的，可以防止更年期前後鈣的流失，預防骨質疏松。所以豇豆也是更年期女性的好朋友。
豇豆含有大量金屬元素，如鉀、鈣、鐵、鋅、錳等。是很好的堿性食物，可以中和體內多余的酸性物質。
豇豆中也有大量的膳食纖維。膳食纖維可以降低膽固醇，降低糖尿病和心血管疾病的發病率，促進腸道蠕動，防止便秘，降低結腸癌和直腸癌的發病率。