練習:
1.糯米用水浸泡至少四個小時，然後控水晾幹。
2.將蔥和姜切碎，加入到加鹽的糯米中。如果不喜歡蔥花的味道，可以留著。如果妳喜歡甜甜的鍋巴，可以加點糖。
3.在糯米中加入澱粉，自己調節量，就是讓糯米松散的沾上澱粉，但不要粘在壹起。
4.將所有材料混合，等待十分鐘。
5.在炒好的鍋巴的模具上刷壹層油，上面放壹層薄薄的糯米。
6、鍋中油六成熱，改中火加入鍋巴模具。凝固後，搖動模具。不要太大，容易糊，鍋巴會從模具裏飄出來，炸到金黃。
7.過濾油並取出。
鍋巴材料:剩飯200g，約65438+鹽0.5-2g，孜然粉0.5g，辣椒粉0.5g，黑胡椒適量，香油5-8g。
練習:
1.將所有調料加入剩菜中，最後加入香油，然後攪拌均勻，試試味道。輕是正常的。
2.手上套壹個保鮮袋，把米壹個個揉成團，揉好後去掉保鮮袋。
3.將蛋卷模具預熱至壹滴水滾落立即蒸發，放壹團剩菜，合上，用筷子壓蛋卷模具底部，迅速壓平飯團。
4、米飯會爆開，中小火烤，烤壹會兒30秒左右，繼續烤30秒左右，中間可以開，但不要太頻繁。
5、兩面金黃色，可烤、掛、涼。
小貼士:
1，切記不要用手拿保鮮袋放飯團，因為保鮮袋碰到蛋卷模具會融化。
2.如果熱量低，時間長，鍋巴可能只是幹飯，又硬又不好吃。
3，熱度還是要處理的，但是壹點都不難，就看米飯進去的時候能不能爆開，因為米飯開始“膨化”爆開了。
制作鍋巴片的材料:鍋巴、裏脊肉、雞蛋、青椒、紅椒、竹筍、醬油、蠔油、鹽、雞精、糖、澱粉、蔥、姜。
練習:
1，鍋巴放大塊。
2.豬裏脊肉切片，加入蛋清和壹勺澱粉，抓勻。
3.肉片拌勻後加入少許清油，這樣鍋裏炸好的肉片就不會粘了。
4.竹筍切片；青椒、紅椒切丁；大蒜切片；將洋蔥切成段；生姜切片。
5.加入適量的生抽和蠔油，再加入鹽、糖和雞精，將所有調料拌勻。取壹小碗澱粉，加水備用。
6、肉片散入七成熱油，約六七成熟，撈出控油備用。
7.鍋中加入油，放入青椒和竹筍翻炒。
8.將食材放入調味碗中，加入適量的水，然後放入炒好的肉片，略煮。
9.加入壹些水澱粉勾芡至湯汁粘稠關火。
10，倒在鍋巴上就行了。