通常情況下，豬的大腸表面會有很多粘液，這就是豬的大腸有腥味的原因。為了清理這些粘液，有些人會選擇在大腸中加入鹽和白醋。其實這種清洗方式並不合適。
用鹽和白醋清洗大腸只能起到殺菌的作用，達不到清洗的效果。我清理豬大腸的方法是之前爺爺告訴我的，效果很有用。我可以在幾分鐘內清理大腸。
首先，洗面粉
我們把大腸買回家，首先要放在流水下洗壹洗，把大腸表面的雜質清洗幹凈。然後在大腸裏加入適量的面粉，用手洗幹凈。
面粉有很強的吸附作用。用它來刮洗大腸時，可以將大腸表面的粘液完全吸附。但是記得要長時間刮洗，這樣效果會好。
第二，反復清洗
用面粉刮洗大腸時，壹定要反復3、5次左右，直到大腸表面的粘液變得非常幹凈。
清洗大腸，不僅要清洗大腸外側，還要把大腸內側翻過來，用同樣的方法刮洗。我們要把大腸裏面的脂肪油撕掉壹部分。喜歡吃重口味的朋友可以多留壹些。
第三，加入姜絲和蔥絲。
用面粉將大腸徹底清洗幹凈後，要多準備壹些切好的姜絲和蔥段，加入大腸中，用手揉搓蔥和姜汁。
在大腸中加入姜絲和蔥絲，可以有效去除大腸中的腥味。將大腸用蔥姜汁腌制10分鐘左右，去除大腸中的腥味，然後用清水洗凈，就可以進行大腸的最後烹飪了。
第四，炒肥腸
清洗肥腸，需要往鍋裏放冷水，加入姜片、料酒和幾滴香油，開大火加熱焯壹下。這樣既能第二次去除大腸裏的腥味，又能讓大腸在翻炒時更加適口。
焯水5分鐘後，取出大腸放涼，切成小塊備用。
然後準備壹些青椒和紅椒，壹個洋蔥切段備用。同時，將熱油出鍋，鍋中加熱適量食用油，油熱後將姜絲、蒜片、蔥段放入鍋中，然後將準備好的大腸放入鍋中炸幹水分。
最後，在鍋中加入壹勺豆瓣醬，炒出紅油，然後將準備好的青椒和蔥放入鍋中，翻炒均勻，加入適量的鹽、生抽和蠔油入鍋調味。最後大火翻炒肥腸，出香後即可出鍋裝盤食用。