小餛飩是原名，至今在北方許多地區沿用，江浙滬壹帶也是如此稱呼。它是壹種歷史悠久的食物。古人以為是沒有七招的封閉小籠包，稱之為“混沌”。被載入書籍後，按照中國造詞規則，被申報為“小餛飩”。起初小餛飩等同於餃子，唐朝以後才逐漸與餃子區分開來。
小餛飩和北方水餃的本質區別是:餛飩皮薄，水餃皮厚，餛飩餡少，水餃餡多，小餛飩餡可以是肉，水餃餡多種多樣。
東北人每天經常吃“泡沫餛飩”。餛飩的皮基本是透明的，很薄。燒開後像小氣球壹樣飄在炒面上。湯是骨頭湯，會用幹蝦皮和海苔調味。餡很小，可以吃但看不見。吃飯的關鍵是壹個符咒。壹斤餃子餡包幾百個小餛飩不成問題。沒有人說。
馬勞餛飩是中國西南地區的名字，為什麽要叫馬勞餛飩？壹種說法是熟的快。冬天妳煮老麻，手抄到袖子裏。過壹會兒就熟了。還有壹種說法是，包的最後壹步，兩邊靠近中間，說明進攻接近。
四川的紅油餛飩很有名。汁和北方白湯不壹樣，會加很多油和辣椒，甚至還有幹撈法。除了生豬肉，還會有牛羊肉等其他餡料，餛飩湯皮更厚，和餃子皮壹樣，能更好的消化吸收醇厚的辣椒油。
雲吞面本身就是“小餛飩”的粵語諧音。到了廣東，小餛飩的制作突然變得細致起來。傳統的餛飩餡是三分肥七分肉的生豬肉，最受歡迎的交易是“高配”:鮮蝦+肉餡。雖然廣東的雲吞面講究的是薄皮湯，但和小餛飩不同的是，雲吞面真的是吃餡的，薄皮餡很圓，滿滿的幸福感。
餛飩面更講究高湯，用土魚、蝦、豬骨熬制而成。地球魚是比目魚的壹種，價格實惠，但是好吃。用來熬制湯底極佳的湯，烤土魚蒸出來的湯有雲吞面的味道，廣東。
吃雲吞面也要配面，這也是廣東的特色。這是有名的船粥。這個方法比較講究。面團不用水揉，只用鵝蛋和小麥粉，用竹竿反復壓制。又叫“竹面”，使細面金黃。四個雲吞面，壹副面，這種分量叫“細蓉”，幾口就能咽下去。