由孫16251收藏1587743瀏覽2013-06-06發布。
高熱
5顆星
嫩煎(用濃汁)
鹹鮮
& lt15分鐘
初步介紹
東北肉餡糕是東北餐館非常經典的東北菜。許多人喜歡吃它。肉塊的大小是最重要的。只有上漿合適，才能炸出外面酥脆起泡的外殼，保護裏面的肉不變硬燒焦。讓我們來學習如何制作美味的肉餡糕。
兩人份的主料。
250克豬肉
佐料
土豆粉100克
2個柿子椒
適量的水
5克洋蔥
生姜5克
5克大蒜
料酒1湯匙
2湯匙醬油
糖1/2茶匙
鹽1茶匙
植物油400毫升
十三香1/2茶匙
步驟1
首先將土豆澱粉放入容器中，放入水，攪拌成澱粉水。不要在意水量，稀釋澱粉水就好。
第二步
讓澱粉水靜置10分鐘左右，澱粉和水就會分離。
第三步
將青椒切成小塊，同時靜置澱粉水。
第四步
取壹個碗，將蔥、姜、蒜末和1.5大勺醬油放入碗中，然後加入1/2小勺鹽、糖和十三香，加入少許澱粉，最後放半碗水，將它們全部混合在壹起，制成調味汁。
第五步
澱粉靜置後，將肉切成小塊，放入大碗中。加入1湯匙料酒、半湯匙醬油和1/2茶匙鹽，抓勻，腌制片刻。
第六步
把泡好的澱粉水上面的清水倒掉，剩下的澱粉漿倒入肉碗裏。沈澱後不易倒出澱粉。可以用勺子或者手攪拌壹下，放進碗裏。也可以滴幾滴油壹起攪拌均勻，這樣炒肉的時候就不喜歡砰砰響了。
第七步
用手抓勻肉和澱粉漿。
第八步
鍋裏多倒壹點植物油，燒至五成熱，把裹著澱粉漿的小肉片放入鍋中，中火煎至皮和硬殼都出來，第壹次煎兩次，不用放太多油。
第九步
第壹次煎好後，火會把鍋燒進油裏，不會有劈裏啪啦的聲音。將第壹次煎好的肉塊全部倒入鍋中，煎半分鐘，撈出。這時候肉塊的皮很脆，裏面很嫩滑。這時候撒上鹽和胡椒就是椒鹽裏脊；如果用青椒，皮比較厚的話，最好把青椒放入油中，炸完肉後滑動，這樣青椒就熟了。我用的是很薄的皮，所以省略這壹步。
步驟10
第二次煎的時候，可以再拿壹個鍋，把調好的調料汁攪拌壹下，倒入鍋中。
步驟11
將汁液煮至略稠(澱粉不要加太多，使其看起來像粥)，然後倒入少許炸肉油。
步驟12
將青椒和炒好的肉放入鍋中。
步驟13
大火快拉兩下，鍋就熟了，汁要少，能稍微碰到肉段，這樣肉段的脆皮就不會變軟。當然，我喜歡更美味的肉，我可以用更多的汁液包裹肉段。這樣的好處是很入味，缺點是肉段的皮會很快變軟，但也挺好吃的，適合拌飯。