酸奶炸機的壓縮機將制冷劑壓縮(將氣體變成液體)，氣體制冷劑在高壓下變成液體時會釋放熱量，通過酸奶炸機內部的冷卻管散發出去(相當於吸收冷空氣)。然後制冷劑通過膨脹閥釋放到酸奶煎炸機的內部冷凝器。此時，裏面流動的制冷劑是低壓液體，同時制冷劑由液態變為氣態吸熱，使酸奶煎鍋內部溫度降低，起到降溫作用。
炒酸奶根據快速制冰的原理，將酸奶凝固成塊狀或片狀。用鏟子從制冰機表面分離出來，放入碗或杯中供消費者食用的冰淇淋。因為制造過程的頂端是鏟子，制造動作更像是烹飪，所以叫油炸酸奶。
二、炒酸奶機和炒冰機的區別
酸奶炸機和我們之前用的冰炸機是壹樣的，但是它們不壹樣。我們都知道用水冷凍速度很快，但是如果用牛奶的話，會比水慢。所以他們的區別是酸奶炒機的功率會比冰炒機小，而酸奶炒機的功率比較大。
三、炒酸奶機的維護
油炸酸奶機因為結構復雜，操作麻煩，壞了壹般建議去專門的售後點維修，因為可能修不好。但是，對於壹些簡單的故障，我們可以修復。例如，如果電源不工作，我們可以觀察電源插頭或電線是否有問題。反正壹句話，酸奶機壞了，盡量去維修點修。如果我們自己修，可能會越修越差。
四、炒酸奶機使用註意事項
油炸酸奶機在使用過程中，盡量減少開門次數，縮短開門時間，以減少冷氣外泄，節約用電；如果電源線損壞，由於需要使用專業工具，必須由專門的維修人員更換；不要放手指、棍子等。進入冰粥機的風扇，否則有受傷的危險；不要在門上掛物品，否則有酸奶煎炸機的冰櫃掉落，物品掉落的危險；酸奶煎炸機的冰箱四周是冷凝器進風口，要保持該區域的清潔，避免灰塵飛揚，影響制冷效果；不要用手直接接觸冰粥機的壓縮機，否則會有燙傷的危險。