2.在畜肉原料上的應用，如“蠔油牛肉”，用刀將牛肉切片，嫩化、上漿、上油，拌入蠔油，油炸，使菜肴爽滑可口，鮮醇；煮肉用蠔油做湯，更鮮更醇。
3.在禽蛋中的應用如“蠔油手撕雞”、“蠔油燜蛋”。？
4.在水產原料中的應用如“蠔油？青蟹”、“蠔油網鮑魚片”等。？
5.在蔬菜原料中的應用可以彌補蔬菜原料的壹些不足。可用於大白菜、菜花、食用菌和豆制品中，尤其顯示出鮮美的風味。？如《蠔油生菜》、《蠔油菜苔》、《蠔油壹百頁》。
需要註意的是，用蠔油調味，不能混有辣味？用料，醋，糖。因為這些調味料會掩蓋蠔油的鮮味，破壞蠔油的特殊風味。
蠔油的使用很有講究。蠔油在鍋裏煮久了，會失去鮮味，使蠔香逸出。壹般來說，在菜肴即將做好之前或之後，最好立即加入蠔油調味。如果不加熱調味，口感效果會差壹些。
擴展知識:
除了蛋白質、脂肪、糖和鹽，蠔油的特點是遊離氨基酸、核糖核酸、有機酸酯和礦物元素含量高。
優質蠔油中的遊離氨基酸在5%以上，是最重要的風味物質。氨基酸含量高，不僅營養價值高，而且味道鮮美。蠔油中的氨基酸多達22種。協調與平衡的內容。其中谷氨酸的含量占總量的壹半，是蠔油的主體，有核酸* * *。兩者含量越高，蠔油越鮮越香，酯味越濃。
由於含有較高的甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、組氨酸、天冬氨酸等甜味氨基酸，蠔油的天然甜味主要與葡萄糖相似，但在品質上有著根本的區別，還有壹點酸味，使其在智力和體力上有所發展。
蠔油中牛磺酸的含量高於其他任何壹種調味品，其含量與谷氨酸相近。碘酸被稱為多功能食品添加劑的新星，具有防癌、增強人體免疫力等多種保健功能。廣泛應用於臨床治療和藥理，可預防和治療多種疾病。
蠔油中鋅、銅、硫、硒的含量較高，長期食用可以補充人體內的不足。此外，蠔油中的有機酸和糖類不僅是營養財富，也是重要的風味成分。