答案解析:食物蛋白質的消化率受蛋白質性質、膳食纖維、多酚和酶反應的影響。
蛋白質中的食物來源可分為兩類:動物性食物(畜、禽、魚、蛋、奶)和植物性食物(豆類和谷類)。
動物性食物的蛋白質含量高於植物性食物，如禽、畜、魚的肌肉中蛋白質15% ~ 22%，雞蛋中蛋白質11% ~ 14%，牛奶中蛋白質3% ~ 3.5%，富含多種營養素，是蛋白質的優質食物來源。而且動物蛋白質量好，人體利用率高。
但需要註意的是，動物性食物也含有較多的脂肪和膽固醇。吃多了對人體健康有害，容易發胖，容易導致冠心病、高血壓、中風等各種疾病。
植物蛋白，如谷物，含蛋白質約10%，蛋白質含量不高，但由於我國膳食以谷物蛋白為主，仍是膳食蛋白的主要來源。在植物蛋白中，豆類是個例外，蛋白質含量高，品質好，尤其是大豆，蛋白質含量高達35% ~ 40%。
與其他植物蛋白相比，大豆蛋白是人體蛋白質的良好來源，因為其利用率高，不含膽固醇，有利於預防高血脂等非傳染性慢性疾病。
提高膳食蛋白質的數量和質量，首先要大力倡導我國各類人群增加牛奶、大豆及其制品的消費；同時，要註意膳食中的補充蛋白質並適當搭配，使混合食物中蛋白質的氨基酸組成更接近人體需要模式，從而提高混合蛋白質的利用價值；可以適當進行蛋白質強化和氨基酸強化；積極開發新的蛋白質資源。
蛋白質的消化率:
其實是指蛋白質的吸收率，吸收利用率越高，營養價值越高。常見烹調方法加工的食物蛋白質消化率為:牛奶97% ~ 98%，肉類92% ~ 94%，雞蛋98%，大米82%，土豆74%。
植物性食物蛋白質的消化率低於動物性食物蛋白質，因為它被纖維素所包圍，但植物性蛋白質的消化率在纖維素被軟化或去除後可以提高。如大豆蛋白消化率為60%，加工成豆腐等豆制品後可提高到92% ~ 100%。
百度百科-食物蛋白質消化率
參考以上內容:百度百科-蛋白質