還有，溫度也決定了煎餅的松軟程度。開水和面會滑嫩，也叫熱面。溫水和面比較常見，筋滑嫩，冷水和面會變硬。之後在家裏烤蛋糕的情況下需要把握幾個要點，保證自己烤出來的蛋糕軟壹層不硬。下面我們就來看看烘焙蛋糕的具體方法。
先準備好食材:面粉、鹽、油、開水、雞蛋、胡椒面、小蔥。在300克面粉中加入3克鹽攪拌均勻，然後用開水將面團煮熟，再用100mL冷水攪拌，然後加入20 ml油，用手揉成略小的面團。
揉好面團後，在表面均勻抹壹層油，然後用保鮮袋密封，需要壹個晚上。在碗中加入30克面粉、壹勺花椒面和少許鹽，然後將煮好的油倒入碗中，攪拌均勻，稱重，制成酥脆。壹夜醒來的面團很軟，可塑性很強。記住，不要為了做蛋糕而揉面，只要揉成條狀就可以了。如果面團揉得太多，很容易變得僵硬，所以餅的味道會很硬。
在砧板上抹點油，把面團拍開，抻開，把面皮均勻的鋪在面團上。記住油煎餅的開裂和煎餅的酥脆是有關鍵的。抹好油後把餅折疊起來，然後壓平，再折疊，然後卷起來，拉伸，翻面。這樣，蛋糕就有條理了。蓋緊保鮮袋5~10分鐘。為下壹次烘焙做準備。接下來，我們往碗裏放壹些小蔥，打幾個雞蛋，加壹點鹽，拌勻。松松餅壓平後不會收縮，搟成厚度小於5毫米的面皮。
用大火加熱電餅鐺，放點油抹勻，然後把餅放進去，蓋緊燜20分鐘左右，打開蓋子，上面刷壹層蛋液，然後蓋緊燜20秒，直到煎餅裏面的大氣泡兩面變成金黃色，就可以出鍋了。記住在烙稍薄的餅的情況下，壹定要用熱油，避免餅在鍋裏的時間，減少水分的蒸發和流失，這樣才會好吃不硬。烘烤時間壹定不能太長，壹分鐘就好。