方法:將豆腐切成1 cm見方的方塊，放入容器中，倒入1000克開水，浸泡約10分鐘，倒入漏勺瀝幹。蔥、姜、蒜洗凈，切成細粉。大火燒熱鍋，放入植物油50g，肉末翻炒至變色，放入蔥姜蒜末翻炒至香，放入豆瓣辣醬翻炒紅油。在豆腐丁中加入骨湯、味精，燒開後用濕澱粉勾芡，倒入50克植物油，轉鍋，用勺子輕輕壹推，倒入紅油，撒上花椒粉，盛於深湯盆中。
特點:色澤金紅，辣味濃郁，鮮香可口。
要點:燒開燙豆腐丁的水，把熟油倒在豆腐上，上桌後就不出來了。
食譜
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準備時間:15分鐘
烹飪時間:20分鐘
總時間:35分鐘
份數:4份
佐料
腌泡汁:
6盎司。碎豬肉
1茶匙。醬油
1茶匙。醬油
2茶匙。玉米澱粉
2茶匙。玉米澱粉
醬料:
1杯水
1/2茶匙。麻油
1湯匙。植物油
1茶匙。蒜末
1茶匙。熱豆醬
1/4茶匙。磨碎的烤花椒粒
1/4杯切碎的馬蹄
2根大蔥，修剪並切成1/2英寸的小塊
1包(14盎司)軟豆腐，瀝幹水分，切成1/2英寸的方塊
說明
1.在小碗中的蘑菇上倒入足夠的溫水，完全蓋住蘑菇。浸泡至變軟，大約20分鐘。瀝幹。丟棄莖幹，粗略地切碎蓋子。
2.腌制豬肉:將碎豬肉、醬油和玉米澱粉攪拌在壹起，直到均勻分布。
3.準備調味汁:在壹個小碗裏把水、醬油和香油攪拌在壹起。
4.用大火加熱炒鍋，直到變熱。加入油並旋轉以覆蓋兩側。加入大蒜，翻炒大約20秒，直到有香味。加入豬肉、熱豆瓣醬和胡椒粒，翻炒2至3分鐘，直到豬肉變脆。
5.將調味汁倒入炒鍋，然後加入馬蹄和大蔥。將豆腐放入鍋中，輕輕攪拌，讓豆腐裹上醬汁，加熱2-4分鐘。
6.倒入溶解的玉米澱粉，輕輕煮，攪拌，直到醬汁變稠，大約1分鐘。用勺子把豆腐和調味汁舀到盛盤上，趁熱食用。