鹵水湯的制備
肉湯:在紅燒肉桶中加入40公斤至50公斤水、0至1只雞或兩只雞骨頭、3公斤豬骨頭和1公斤五花肉。煮5個小時左右。
鹵湯:將肉湯煮沸，加入雞油2500，大料100，胡椒粉50，桂皮80，茴香50，丁香30，煮30點，得鹵湯。
包裝中不同材料的比例
豬肉:花椒120、大料100、桂圓150、草果120、肉桂120、丁香80、肉豆蔻100、高良姜100、甘草90。(50斤肉的消耗量)
牛肉:砂仁100，陳皮120，草果100，糖250，肉桂90，大料100，花椒180，山茶花90，甘草10，豆蔻65438。(十斤用量)
雞肉:八角150、花椒140、茴香80、木香40、白芷140、豆蔻100、香料100、豆蔻150、山奈90、豆蔻150、丁香65433(劑量為50公斤)
制造工藝
紅燒肉肘子:
將鹵好的湯燒開，放入豬肉袋:煮10分鐘。然後放在肘子裏煮10分鐘。用手摸手肘，會有彈性。然後加入300塊紅米粉，攪拌均勻，改小火，加入半斤黴鹽，300塊糖，300塊醬油，300塊香油，300塊醬油；煮50分鐘；加入250味噌，攪拌均勻，燉5分鐘。(此處按十肘)
醬牛肉:將腌制好的湯汁煮沸，放入牛肉袋中煮10分鐘，然後加入牛肉，3分鐘後加入硝酸鹽10，紅曲粉80，加入鹽750，醬油250和適量醬香王，煮1小時，然後加入香油100和味精250。(這裏，牛肉的用量約為五斤。)
醬雞:
將鹵好的湯煮沸，放入雞袋中煮10分鐘，將模型雞放在高火上煮10分鐘，加入10紅曲米粉、2兩鹽、70香油、50雞精，開始高火煮約1.5小時(此處按雞肉用量約10斤計)。
註:材料包裝每包可使用三次。第壹次煮超過10分鐘後，咬壹口。第二次煮20多分鐘後撈出。不用釣第三次了。
最後說說食品添加劑。
只要是做餐飲的，基本都要用食品添加劑。1是用來調味，讓妳的食物味道更好。事實上，我們普通人的調味品也是食品添加劑，如味精和極鮮醬油。也是為了節約成本。有些香料第二次用的時候功效會大打折扣，這時候就需要添加劑了，好用又省錢。