10斤肉灌香腸可以放3-4兩的鹽。
豬後腿肉10斤切成條，拌入砂糖6兩、高梁酒2兩、鹽4兩、味精適量，不放醬油，可根據口味加花椒粉、五香粉、辣椒粉．拌勻後置3~4小時即可灌腸。腸衣要預先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌時容易破裂。腸灌好後用針四周刺洞，讓水分、空氣自行流出。灌好的腸子用繩子吊起以後掛在透風處晾幹即成。
灌香腸的方法及註意事項
1、選肉：選新鮮豬肉，最好是臀部的肉，前夾心肉，因為這兩處的肉瘦，而且質緊。前夾心肉做香腸很香，而且經濟實惠，只是比較肥，做時要多去掉壹些肥肉。肉壹定要選新鮮的，沒有註水的。
2、切丁：剔去皮、骨、筋腱，制作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。把豬肉切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長，肥肉要切得更加細小壹些，這樣在香中分布的均勻壹些又好看，又好吃。
3、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗幹凈，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦幹。
4、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料（說明：配方可見頁面下的提示部分）拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動壹次使調味均勻，註意腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。
5、清洗腸衣：腸衣可以在自由市場賣豬肉的地方買到別人已經洗幹凈的腸衣，色澤要新鮮、白亮、完整不能有破損，買來的腸衣還要加入壹些小蘇打或者食鹽，反復灌水洗，反正面都要再清洗幾次，將洗好的腸衣晾幹待用。
6、灌制工具：如果有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當壹個灌制香腸的工具了。自制灌制香腸的專用工具瓶口要比腸衣稍粗，灌制起來方便、快捷、省事。
7、灌制：等肉腌制好以後，就可以開始灌香腸了，將腸衣的壹頭套在自制的可樂瓶子的瓶口上，另壹頭打結，使灌入的肉不會漏，然後將腌好的肉壹塊塊地從可樂瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費事，如果有灌香腸的工具會省事壹些。
8、打孔、紮節：等整根香腸灌滿以後，用牙簽在香腸表面紮壹些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15厘米壹段，每段之間用線紮緊，壹定要紮緊啊，不然煮的時候香腸容易散。