茄子2個、絞肉73克、鹽半匙、太白粉1匙、面粉1碗、蔥花1匙、姜末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣醬1匙、高湯3匙、醬油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、鹽1小匙、胡椒粉半匙、味精半匙、太白粉水1匙、油5碗。
制作方法
1、絞肉與鹽、太白粉拌勻；面粉調成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中間再切壹刀但不要切斷，要成夾狀，茄夾中填入適當的絞肉。
2、油燒熱，茄夾沾裹面糊入熱油，炸至金黃色之後盛盤。
3、蔥花、姜末、蒜末、辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉、味精、太白粉水調勻，炒鍋加入4大匙油燒熱，倒入剛調勻的料爆炒均勻，淋在茄餅上。
做法二
主料:?茄子(紫皮、長)400克
輔料: 豬肉(肥瘦)75克 小麥面粉100克
調料: 鹽15克?芡粉15克 植物油75克?大蔥10克 姜10克?大蒜（白皮）10克?豆瓣辣醬15克?醬油15克 醋10克?白砂糖10克?胡椒粉5克?味精5克
烹飪方法(做法)
1.豬肉絞碎與鹽、生粉10克拌勻；面粉與適量清水調成厚糊。
2.茄子洗凈，去蒂、尾，斜切成2厘米厚的塊，中間再切壹刀（不要切斷）成夾狀，茄夾中填入適當絞肉。
3.油入鍋燒熱，茄夾蘸裹面糊後放入熱油中，炸至金黃色即撈起瀝油，排放在盤中。
4.蔥花、姜末、蒜末、辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉、味精，生粉水10克（生粉5克加水）爆炒均勻，淋在茄餅上，即可上桌食用。
做法三
[原料]
茄子....400克 蒜未.....12克
豬肥瘦肉..150克 蔥花.....25克
蛋清糊...150克?泡紅辣椒...50克
姜未.....12克 精鹽.....15克
料酒.....40克 芝麻油....15克
醬油.....30克 水澱粉....40克
醋......25克 鮮湯....150克
味精.....1克 熟菜油...1000克
白糖.....15克
[烹制方法]
1.鮮嫩茄子去皮，切成兩刀壹斷、厚 0.8厘米的片*** 24片。豬肉剁碎，盛入碗內，加入醬油 5克、精鹽、料酒?10克、水澱粉 15克。清水 25克攪勻成肉餡，分別釀入茄片成前餅。泡紅辣椒剁碎。醬油 25克、料酒 30克、味精、白糖、醋、水澱粉?25克、鮮湯調成芡汁。
2.炒鍋置旺火上，將油燒至 180時，移至小火上，茄餅逐壹裹上壹層蛋清糊，放人油炸至呈黃色，撈出。待油燒至 220時，再將茄餅全部復炸壹分鐘至皮酥餡熟，色金黃時撈出，盛入盤中。鍋內留油 75克，放入姜、蒜、泡紅辣椒炒至油呈紅色，香味四溢時烹人芡汁，放入蔥花，淋入芝麻油，澆在茄餅上即成。
（工藝關鍵）
1.蛋清糊制法：雞蛋清與幹澱粉按 2：l的比例調勻即成。
2.前餅先拍幹澱粉，後掛全蛋糊，則掛糊均勻，炸時不可脫糊。
3.炸茄餅要重油，烹汁後外脆裏嫩。