酸漿做豆腐的原理和蒸饅頭用“發酵劑”或者“面肥”差不多。不加任何添加劑和化學物質，可以說是“原湯原食”，所以酸漿豆腐是“青豆”
腐爛。“真正的綠色食品，健康生活！不言而喻，現在做豆腐是安全的。。。
而且普通鹵水加石膏的豆腐，對心腦血管的影響非常不好。即使是葡萄糖酸內酯，也是壹種化學添加劑，對人體有很大的長期影響。
白醋屬於天然發酵產品；酸漿是自然發酵的產物，是豆腐用白醋壓出來的水。據說這種酸漿的水發酵產物中甚至還有VB12存在。和人體
沒有維生素B12，會加速大腦的衰老。因此，我們應該經常吃發酵豆腐，這對防止大腦老化和阿爾茨海默病有好處。
食尚廚娘
材料
有機幹大豆
1公斤
清潔水
10斤(豆漿8斤，降溫2斤)
匯仁榨汁機
豆腐模具
紗布
白醋
50毫升
清潔水
250毫升
電子食物溫度計
1分行
自制豆腐(白醋豆腐)
將幹大豆洗凈，浸泡至其大小的2-3倍。
用水沖洗。
倒入盛有8斤水的盆中。
用攪拌機磨豆漿。
將豆漿倒入蓋有紗布的盆中。
用紗布過濾豆漿。
將過濾後的豆漿倒入大鍋中，大火燒開，小火繼續煮1-2分鐘，撈出表面的泡沫。
用量是壹杯2斤水，量杯500ml，兩杯正好2斤。
將水倒入煮沸的豆漿中冷卻。
在冷卻過程中，50毫升白醋用250毫升水稀釋。
用電子食物溫度計測量溫度。
當溫度降至80多度時，用勺子將稀釋後的白醋分成3-5份，慢慢打圈攪拌後放入鍋中。
幾分鐘後，豆花出來了。
大火加熱1-2分鐘，讓豆腐充分凝固。
當水幾乎完全與豆腐分離時，將水舀出來。
將準備好的紗布鋪在豆腐模具上，用勺子將豆腐舀入模具中。
將罩子周圍的紗布折平。
蓋上模蓋，壓緊。
想吃老豆腐，用重物壓壹下，大概15分鐘。按的時間越長，年齡越大。如果想吃嫩豆腐，用手壓3-5分鐘。
這樣舀出來的水就是酸漿，可以留作下次點豆腐用。
把酸漿舀到瓶子裏，靜置幾天，時間不壹定。只要發酵後酸漿變酸，就可以點豆腐，就是酸漿豆腐。發酵結束後，酸漿可留作下次使用，循環使用。各位朋友可以參考我的酸奶豆腐食譜。