優良品種:
伊比利亞豬是史前時期生長在伊比利亞半島的地中海豬的後代。它們有細長的腿和黑色的蹄子。最重要的是，他們有壹種“脂肪無法滲透到肌肉中”的特殊基因。脂肪中含有豐富的維生素B和omega -3，可以提高心率，降低冠心病的風險。因為含有大量的油酸，還能降低膽固醇。西班牙每年屠宰的豬中，10頭。
理想的生長環境:
橡樹山所用的豬肉被特別標註為“橡子”，意思是在“橡子成熟期”(指10月至次年4月間的季節)以自然方式育肥。每頭豬的平均活動面積為2公頃，每天吃掉約3公斤雜草和7公斤橡子，而橡子來自高密度的葡萄牙橡木、栓皮櫟和神聖橡木“森林”(伊比利亞火腿的合法產地:。
傳統工藝與科學加工的完美結合；
伊比利亞火腿經過大西洋的海鹽腌制後，要在地窖中(海拔600米)自然風幹，結合最佳的溫濕度條件(地中海氣候:冬冷夏熱，白天幹燥，晚上潮濕)。火腿的平均腌制時間為36個月(24？-?28個月)；固化時間取決於重量和體積。
無與倫比的絕佳品味:
這種優質營養的冷鮮肉品，美味的脂肪浸潤，會讓妳想起大山、神聖的橡樹、牧場、田野的味道。除了肉味，還夾雜著甜堅果的味道。為了最大限度地享受它，應該用最簡單的方式配上面包和葡萄酒。這種組合無疑是迎接客人的最佳方式。伊比利亞純種豬+得天獨厚的自然環境+科學與傳統工藝的奇妙結合，造就了西班牙的國寶級美食——伊比利亞火腿！
高超的火腿切割技術
無論用哪種火腿片(手切、手動切肉機或電動切肉機)，都要把肉片切成更短更薄的片，近於透明。壹把高超的火腿刀，可以把火腿切成薄如蟬翼的薄片，達到入口即化的程度。切火腿也是壹門藝術，需要專業的學習和考試。每年都有切火腿比賽，獲勝者的榮譽不亞於頂級廚師。蒙特羅布萊火腿代言人弗蘭？阿隆索是切火腿的吉尼斯大師。他已經成功挑戰了兩項吉尼斯紀錄，分別是“連續切火腿22小時，連續切火腿30米”。