生的和熟的胡蘿蔔有什麽營養差異？熟食通常有哪些做法？

胡蘿蔔中很重要的壹種元素是胡蘿蔔素，屬於脂溶性，與油脂接觸會更強烈的被消化吸收。從這個角度來看，應該是油炸更強壹些。因為它只能在油汙中被身體的小腸功能轉化為維生素D，被人體吸收，所以從這個角度來說，它更油，還不如和肉壹起炒更容易吸收消化。更準確的說，只要油漬和胡蘿蔔能在身體的結腸上相遇，就能相遇。換句話說，我們蒸菜的時候不需要油，但是吃壹頓飯的時候，就不只是這道菜了。其他菜裏面不壹定有油。其他菜只要有油，就能在結腸相遇，被人體吸收。

所以胡蘿蔔不管是炒的還是蒸的，還有湯和粥都是有營養的。換句話說，直接煮熟了吃比直接生吃要好。因為胡蘿蔔做餡料時通常會加入生豬肉、生雞蛋等食物，不僅有植物油脂，還有多樣化的營養成分。更容易吸收和消化。而且因為添加了其他食物，胡蘿蔔這種不容易被孩子接受的特殊氣味在壹定程度上被掩蓋了，進而更容易被孩子接受，成為孩子喜歡的晚餐。

胡蘿蔔用食用油炒，吃出最有營養的成分。因為胡蘿蔔中含有脂溶性化學物質，只有在油中才能被人體很好的吸收，所以在生活中食用，如洋蔥胡蘿蔔切片、炒胡蘿蔔土豆絲、芹菜胡蘿蔔絲、木耳西蘭花絲等。胡蘿蔔因為是脂溶性的，所以特別適合和肉壹起燉，尤其是和牛肉壹起燉，既能合理去除牛肉的膻味，又能充分釋放胡蘿蔔素，味道鮮美。是秋冬滋補養生的上品。

胡蘿蔔是普通人，尤其是老人和孩子餐桌上最受歡迎的蔬菜和水果之壹。用胡蘿蔔做的花式菜有很多種，加植物油就行了，比如，胡蘿蔔炒雞蛋，胡蘿蔔面糊蛋糕。事實上，胡蘿蔔和油的融合不僅限於烹飪。根據切碎，在肉餡中加入植物油，也能達到釋放胡蘿蔔有利於消化吸收的實際效果。牛肉胡蘿蔔餡最經典，生豬肉胡蘿蔔餡的餃子和包子也很好吃。不想吃肉的話，胡蘿蔔木耳生雞蛋素食包子還不如大包子。