◆原材料
材料:豬大腸頭1000g。
材料:酸芋頭250克，紅辣椒20克。
調料:植物油100克，香油10克，精鹽5克，味精6克，料酒50克，姜蔥20克，幹辣椒20克，八角、桂皮、豆蔻、香葉各2克，鮮湯1000克。
◆制備方法
1.將豬大腸頭洗凈，焯水去除異味(加工方法見“麻辣肥腸碗”)，切成3厘米長的菱形塊。
2.將酸芋頭切成2厘米長的段，撕去筋膜，紅辣椒洗凈，去蒂切滾刀塊，幹辣椒切段，姜切片，蔥打結。
3.鍋放大火，加入植物油，燒熱，放入姜、蔥、八角、桂皮、豆蔻煸炒，然後放入肥腸，煮料酒略炒，再放入香葉、幹辣椒段、鮮湯，大火燒開後撇去浮沫，改用小火煨至八成爛，精選香料。
4.將酸芋頭蓮藕榨汁，放入碗中，將肥腸、紅椒塊、生汁倒入碗中，加入精鹽、味精，小火煨10分鐘，倒入香油，用酒精爐即可食用。
◆特點
肥腸麻辣鮮香，芋頭微酸爽口。
酸芋頭烤鴨
食材:0.75斤土鴨。
材料:酸芋蓮150克、姜片100克、蒜頭50克。
調料:茶油、鹽、味精、雞精、醬油、辣椒粉、香油、蒜葉。
平時我們挖芋頭，芋頭梗經常被丟棄。眾所周知，芋頭很好吃，但芋頭梗也是個“寶”，可以直接炒制、曬幹或釀造，風味獨特。我媽會把芋頭梗泡在太陽底下，做好吃的。是否用於炒菜、煲湯等。，非常好吃，絕對是餐酒開胃菜。
用酸腌制芋頭就像做泡菜；
1，選擇相對較肥的芋頭莖，去掉較老的表皮和嫩心；
2.芋頭梗洗幹凈後，在太陽下掃壹掃，直到變軟。
3.芋頭梗用粗鹽揉勻腌制壹兩個小時，然後紮成壹小把；
4.芋頭梗用涼開水浸泡，上面壓壹塊幹凈的石頭；
5.經過四到五天的發酵，就可以拿出來煮了。
酸炒素食芋頭:
將浸泡過的芋頭腌制並切成小塊；將大蒜放入油中煸炒，加入芋頭和酸，翻炒，加入少許水，燉，香菜調味(鹽，醬油，辣椒醬，糖，玉米澱粉)即可食用。
發酵後的芋頭蓮莖口感酸酸的，需要糖和辣椒醬調味。加上我媽腌制的麻辣辣椒醬，吃起來好爽。
(提示:釀造過程中不能產生生水；最好用瓦罐或陶瓷腌制食物。)