2.修剪:刮掉腿面上的殘毛、血漬，勾掉蹄殼，壓平恥骨，切除尾骨，將面、邊修剪整齊，擠出血管中的淤血，將腿邊修剪成弧形，使腿面光滑。
3.腌制:腌制的適宜溫度為8℃左右，腌制時間為35天左右。壹般腌制6 ~ 7次。第壹次加鹽，叫小鹽，肉面上去掉壹層薄薄的鹽。第二次加鹽叫加鹽，在第壹次加鹽後的第二天。先翻腿，用手擠出淤血，再加鹽。第三次是在第七天加鹽，重點是肌肉和骨骼較厚的部位。第四次，第13天，通過翻轉調節溫度，檢查鹽的溶解程度。如果大部分鹽已經溶解，可以補充鹽。在腌制過程中，應註意均勻地去除鹽分。大概壹個月左右，保持了白色的晶鹽霜，肌肉硬了，治愈了。
4.浸泡擦洗:將腌制好的火腿浸泡在清水中，肉面朝下，完全浸入。皮泡了，肉面泡了。水溫約10℃時，浸泡約10小時。泡好後刷，用竹刷順著紋路輕輕刷爪子、皮面、肉面等部位，沖洗幹凈，然後放入清水中浸泡2小時。
5.烘幹定型:將洗好的火腿每兩根用繩子連接起來，掛在晾腿架上。大約需要5天的時間在太陽下曬幹，直到皮革表面是黃亮，肉表面覆蓋著油。在曬的過程中，待腿面基本幹硬時，將火腿放在鉸凳上，絞腳骨，錘平關節，捏小蹄子，絞爪子，捏住腿心，使之豐滿。
6.掛式發酵:將火腿經日曬後，移至室內進行掛式發酵，以進壹步蒸發水分，分解肌肉中的蛋白質，改善產品的色、香、味。掛的時候火腿要掛整齊，兩腿之間要留空隙。掛好後，腿體收縮，腿骨外露，需要進行整形手術，使其成為完美的竹葉狀。
7.經過2 ~ 3個月的懸掛發酵，皮面發黃，肉面油。常見肌肉表面逐漸形成綠色黴菌，稱為油花，這是正常現象，說明是適度幹鹹。
8.下架堆碼:將發酵修整後的火腿按幹燥程度分批上架。按大小疊放在木床上，肉面朝上，皮面朝下，每隔5-7天翻壹次面，使其滲油均勻。經過半個月左右的後熟過程，就是成品了。