姜蔥雞是廣東名菜之壹，也是廣東最古老的茶樓陶陶居的招牌菜之壹。很多人推崇這道菜，可見其影響力之大，味道之鮮美。
雞肉營養豐富，富含蛋白質和脂肪，含有人體所需的全部必需氨基酸。雞肉還富含磷、鐵、銅、鈣、鋅、維生素AB等。常吃雞肉有補氣養血、補虛損、暖胃強身的功效。
冬天是壹個非常適合吃雞的季節，尤其是在新年。吃雞幾乎是中國人的必備菜肴。今天我們就來分享這道粵菜的制作技巧，喜歡的朋友可以收藏起來，過年的時候做給家人吃。
材料:新鮮雞肉(可用三黃雞、清遠雞或土雞)
配菜:姜、韭菜
讓我們開始詳細的生產步驟:
第壹步:將雞肉洗凈，切成大小均勻的塊。
將剁碎的雞肉放入大碗中，加入少許鹽和壹勺白糖使其鮮嫩，用手抓勻，抓勻後加入壹勺花生油，再抓壹次，防止煎的時候粘鍋。
生姜切片，多切姜。
將小蔥切成段，將洋蔥葉分成白色。
第二步:熱鍋加熱油，最好是花生油，這樣炸雞更香。油熱後放入姜片翻炒出香味。
將姜片煸炒至微黃，放入雞肉，用勺子抹平，用中小火煎雞肉，煎2分鐘，然後翻面蓋鍋2分鐘。
2分鐘後，打開鍋蓋，把雞翻過來，再蓋上鍋蓋，把雞烤1到2分鐘。2分鐘後，打開鍋蓋。此時雞已經煮了七八分鐘，沿鍋沿倒壹大勺蒸魚和醬油。
炒好之後先把蔥白放進去，再沿鍋沿倒點高度白酒，激發雞肉的香味。
蓋上鍋蓋，把雞煮熟。雞肉很容易做。大約1-2分鐘後，雞肉就完全熟了。出鍋前放蔥葉，加適量鹽，翻炒均勻，然後關火出鍋。
壹只嫩滑香香的姜蔥雞就做好了。這是簡單和家常的。喜歡就試試。
總而言之:
1.雞肉必須是新鮮的。不要用凍雞。凍雞不好吃。新鮮的雞肉不需要焯水，加壹點鹽調味就可以了。再加點姜，這樣會有姜的辣味。
2.雞肉是壹種容易烹飪的食材，不需要煮很長時間。