鹵肉飯是江南壹帶的傳統名小吃，制作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的鹵肉，配上壹碗蒸的不軟不硬的白飯，每壹粒米都吸透黑紅的湯汁。
做法壹：
制作食材：五花肉、洋蔥、香菇、煮雞蛋
蔥、姜、蒜、大料、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖
制作流程：
1. 五花肉要切小丁，然後放在壹邊備用；洋蔥切碎，香菇切小丁，蒜切片。
2. 炒鍋內倒入適量油，先爆香蔥姜蒜和大料，
3. 放入肉丁，緊接著放入洋蔥碎和香菇丁，繼續炒香，直至金黃。
4. 倒入除了鹽所有調味料，加入適量熱水，沒過五花肉即可。
5. 轉小火慢燉，加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，最少也要燉上壹個多小時，鹽在壹個小時以後放入。
盛出米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜，切開的鹵蛋，即可食用。
做法二：
制作食材：豬肉100克、豬肉餡400克、幹香菇7個、鮮香菇5個、雞蛋10個。
油適量、料酒10毫升、生抽15毫升、紅燒醬油15毫升、白糖5克、小油菜少許。[2]?
制作流程：
1、準備的材料，幹香菇沖洗壹下，提前用清水泡上。
2、雞蛋洗凈，放入冷水鍋中煮熟；煮熟後過涼水趁熱撥殼待用。
3、紫洋蔥洗凈剁成碎末，幹、鮮香菇切成碎丁，鮮香菇留3個切出花刀；鮮香菇要洗凈。
4、炒鍋入油，油熱後放入洋蔥碎翻炒；壹直炒至洋蔥變焦黃後，留出底油盛出待用。
5、利用鍋中底油，放入肉丁翻炒至變色；放入肉餡翻炒至變色，倒入料酒。
6、放入生抽、紅燒醬油；放入白糖，炒勻。
7、放入香菇碎炒勻；最後放入炒過的洋蔥碎，炒勻。
8、倒入約300ml泡香菇的水，水需要澄清壹下再用。
9、連肉帶湯倒入壓力鍋中；放入煮熟的雞蛋、整個的鮮香菇。
10、盒蓋，用功能按鍵選擇：肉/雞功能，按開始，壓力鍋開始工作，到時打開蓋子。
11、壹碗白米飯，壹勺鹵肉，放上香菇，油菜洗凈焯水擺上，鹵蛋對半切開，開吃。