壹、材料:雞蛋四個，小蔥，鹽。
第二，切小蔥。
第三，雞蛋打散，加入50克溫水繼續打，起泡沫。將蔥加入雞蛋中，攪拌均勻。加點鹽。
第四，鍋裏放油，油要比平時多。油熱後倒入雞蛋，然後慢慢舀起來翻面。雞蛋凝固後，鏟出來放在盤子裏。
制作技巧:
1.打雞蛋時加入溫水，使雞蛋蓬松。
2.炒雞蛋的時候，熱油煎的雞蛋比較嫩。
掌握以上方法，做出來的雞蛋鮮嫩，不柴不硬。
壹、料酒:料酒是個好東西，在我們平時做肉菜的時候是不可或缺的。如果在雞蛋中加入料酒，煎出的雞蛋會更緊實、嫩滑，味道更鮮美。這是因為料酒中含有酒精，加熱後可以加快雞蛋中蛋白質的凝固速度，雞蛋成型更快，而且不易碎。蛋白質還沒老就已經凝固了，所以煎蛋更嫩。同時，料酒還可以去腥，解悶，增加新鮮感。
二、補充水分:水也是好東西。打雞蛋的時候加壹點水。炒出來的雞蛋不僅緊致嫩滑，而且不會糊鍋。註意不能加太多水。壹般可以加1雞蛋和10g水。
三、打蛋:這裏的“打蛋”不是指打碎雞蛋，而是把雞蛋打散。雞蛋打得越久，就會越緊實，越嫩。如果打到和蛋黃分不清的地步，像水壹樣，那就好吃了。怎麽做:打破蛋殼倒入碗中，用壹雙筷子朝壹個方向快速攪拌雞蛋。此時筷子的運動軌跡是壹個圓錐體，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗內並與碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃合二為壹，這才是真正的“打”蛋。
四、油的量:適量的煎蛋要放在油裏，不會太幹太膩，會比較緊實嫩。
5.成熟度:想要炒出壹個密實的球形蛋，至少需要掌握中火(約150度)，時間約25~30秒。只有油溫足夠，蛋液中的水分和氣體才能在完全凝固前充分蒸發，從而獲得鮮嫩的口感。