二手？天長地久？這個詞並不誇張。根據潘紹的研究，二戰末期日本投降後，臺灣省通貨膨脹嚴重，老百姓在家吃壹頓飯都不容易。所以人們會在豬脖子附近買比較便宜的肉，切成細條或者小塊，腌制好澆在米飯上，全家人壹起享用？奢侈？好吃——這是原來的鹵肉飯。？
至今，無論家庭還是餐廳，做鹵肉飯都會選擇五花肉。成分必須是產自臺灣省甚至有機紅頭。可以說原料和配料越來越高級了。不變的是碗裏香噴噴、熱騰騰、醬油色的紅燒肉，還有混著湯的油飯。味道相似但口感完全不同的肉幹飯是另壹種食物，但很多人會混淆。
為了什麽？臺灣省北方叫鹵肉飯，南方叫肉幹飯？潘紹咨詢了南方的朋友。原來臺南大部分也叫鹵肉飯，所以這個說法並不準確。肉幹飯和鹵肉飯最大的區別在於肉幹。鹵肉飯用的是肥瘦三層肉，肉幹飯用的是肥肉少的絞肉，多來自豬後腿。然後用蘑菇，？食材用醬油燉，拌在飯裏的肉幹有明顯的顆粒感，和入口即化的紅燒肉完全不壹樣。？
Starz Cafe，壹家臺式休閑餐廳，太貴了？廚師願意花4個小時燉肉幹。食客可以以50元左右的價格獲得這種精確定義的功夫肉幹飯。有了壹個鹵蛋，自然就全吃光了。這家隱藏在大樓裏的餐廳也供應從臺灣省進口的香腸。溫熱的香腸發出的晶瑩，潘紹猜得到嗎？這條腸70%是細的，30%是脂肪。壹片微甜的香腸，就是壹片麻辣的生蒜，吃起來怪怪的但並不奇怪，會不自覺的繼續這樣吃下去。另外這樣搭配還有壹個任性的理由:因為臺灣省的人都是這樣吃的！