刺竹並不是壹種高大的竹子，這種竹子的節子處有硬刺，竹筍的外殼上也有毛刺，因此得名刺竹，刺竹每年都會生發新竹筍，稱之為刺竹筍。
刺竹筍的功效與作用
1、減肥瘦身
刺竹筍屬於低脂肪以及低糖的食物，因此適量食用竹筍，能夠促進腸道的蠕動，有利於腸道的消化，想要減肥的話，適量食用刺竹筍也是非常正確的選擇。
2、增強機體免疫力
刺竹筍中含有豐富的植物蛋白、維生素及微量元素，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力，這樣感冒咳嗽就會遠離我們。
3、清熱解毒
刺竹筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒。
4、通便排毒
刺竹筍食療可達到通便作用，腸道中的大腸桿菌能把刺竹筍纖維素合成人體所需的維生素，還能與腸道中膽固醇代謝產物膽酸合成不能被吸收的復合廢棄物排出身體外。
5、開胃健脾
刺竹筍有獨有的清香，可以增加人們的食欲，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可以治療消化不良，脘痞納呆之病癥。
刺竹筍食用方法
刺竹筍是人們喜愛的壹種山珍，不管是新鮮的還是烘幹的，都非常的美味，新鮮的可煎、炒、燉、煮和涼拌，幹的可燉雞湯、肉湯、蒸鴨子、或與這些肉類壹起紅燒等等，可以說，刺竹筍不管怎麽吃都很美味。
刺竹筍食用禁忌
刺竹筍不能與羊肝同食，會導致人的雙目失明，其次刺竹筍不能與紅糖壹起同食，會導致人體中毒，出現嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃不適癥狀，另外刺竹筍也不可以和豆腐壹同食用，會影響到機體對鈣劑的吸收，進而導致結石的發生。