山藥有多少個品種？
常見的山藥種類有鐵棍山藥、長山藥、淮山藥、野山藥、淮山藥、棉山藥、日本大和芋頭山藥、高山野山藥等。其中鐵棍山藥是山藥中的精品，長山藥的外皮呈黃褐色，而懷山藥的根莖通常呈紫紅色。
哪個品種的山藥好吃？
山藥的種類很多，常見的有7種。它們是普通山藥、細毛山藥、鐵棍山藥、麻薯山藥、大和山藥和靈芝山藥。其中，鐵棍山藥是壹種常見的食用品種，而淮山藥等部分品種具有較高的藥用價值。
常見的山藥:這種著名的山藥的特點是比較粗，表面沒有銹樣的斑紋，水分比較多，容易斷。
它的皮比較薄，用刷子就能去掉，摸起來很油膩。用刀切，切面容易氧化，煮的時間也不能太長，不然就太難吃了。
鐵棍山藥:這種山藥是個好品種。與普通山藥相比，其粗細更均勻，直徑通常在1-2 cm之間。
它有很多毛，皮膚顏色深，有暗紅色的銹斑。很粉很油膩，切開後斷面呈白色或黃色。如果平時用來炒菜，不會煮很久。
山藥:山藥的真名叫懷山藥，是中國河南省焦作市的特產。因為這個地方古代叫懷慶府，所以出產的品種叫懷山藥。
當地土壤多為混合土或沙壤土，土層深厚，營養豐富，日照和降水也適宜，非常適合植物生長。
如何區分酥面團和山藥？
壹般常見的山藥口感酥脆，表面光滑，毛稀疏，形狀粗大，直徑4-5厘米，含水量高，易斷。壹般鐵棍山藥口感較好，皮糙肉厚，毛孔明顯，毛密，形狀細，直徑1-1.5 cm，纖維細，肉質緊密，不易斷。
如何辨別山藥熟不熟？
1.山藥實際上是壹種相對容易烹飪的食材。壹般是將山藥切片或切絲用鹽水焯壹下，再和其他食材壹起炒壹兩分鐘。煮熟的山藥會從原來的純白澀味變得有點透明，但口感會變得更脆。
2.山藥如果全段蒸著吃，需要蒸到脆爛，可以放高壓鍋裏長時間壓，等壓閥排氣結束後自然取出4-5分鐘，用筷子紮緊。如果能輕松插入，說明熟了。