記得小時候，生活條件並不好。泥鰍是壹道“美味”。夏天，如果我貪吃肉，我會去池塘抓泥鰍。我媽媽做的泥鰍特別好吃。媽媽做的醬泥鰍、泥鰍燉茄子、豆腐湯是必點的，至今記憶猶新。泥鰍不僅味道鮮美，而且營養豐富。它含有優質蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、煙酸、鐵、鈣、磷等。最重要的是，它富含核苷，是各種疫苗的主要成分，可以提高人體的抗病毒能力。其味甘，性平，有補中、燥濕退黃、燥濕止瀉、滋腎生精、暖脾胃、止汗等功效。真是渾身是寶啊！
泥鰍味道鮮美，營養豐富，但有些人做泥鰍有很濃的土腥味。有些人不知道吃泥鰍是不是要去掉內臟。那麽，什麽是正確的做法呢？我們壹起來看看吧。
所用食材為2斤泥鰍、蔥、姜、蒜、幹辣椒、大料、醬油、鹽、糖、胡椒粉。
1.泥鰍應該掏膛嗎？
眾所周知，泥鰍的生長環境堪憂。泥鰍壹般生活在水流緩慢的水底或淤泥中，容易產生大量腐敗物質。泥鰍的粘液和內臟中必然會出現大量的重金屬、寄生蟲和細菌，所以吃泥鰍時要盡量去除頭部和內臟。去內臟的泥鰍味道會特別好，因為泥鰍的膽囊很苦。內臟不去除會有苦味，影響泥鰍的口感和味道。
2.泥鰍內臟怎麽去除？
泥鰍雖然小，但內臟都有，怎麽去除內臟？先把泥鰍放在有蓋的容器裏，撒上適量的鹽，迅速蓋上蓋子。三五分鐘後，泥鰍會很安靜。這壹步的目的是讓泥鰍把肚子裏的臟東西吐出來，鹽有消毒殺菌的作用，可以去除表皮的粘液。然後等泥鰍安靜下來後，用力搓幾下。過壹會兒可以看到很多白色的泡沫，然後倒入開水中焯2分鐘。然後取出冷水搓幹凈，泥鰍表面的粘液就可以徹底清洗幹凈了。然後用剪刀將內臟取出。泥鰍好吃，有訣竅。做好關鍵兩步，就沒有土腥味了，營養也緩解了吃前的渴求。
3.準備輔料:蔥切成蔥花，蒜切成片，姜切成片，幹辣椒切成段。
4.鍋內加油，五成熱大瓣煸炒，然後放入姜片、蒜片，炒香，放入醬油，炒出醬料，然後倒入泥鰍，燉20分鐘，開鍋前加鹽、糖、胡椒粉調味，出鍋前大火收湯，撒上蔥花、香菜，醬料鮮美的泥鰍就做好了。
素有“天上斑鳩，地下泥鰍”之稱，這樣做出來的泥鰍鮮美可口，沒有土腥味，鮮美可口，請喜歡的朋友在家嘗嘗。啰嗦壹句:只有壹個特例。煮泥鰍和豆腐不壹定要去掉內臟，但要在水裏加食用油，讓泥鰍保持壹天壹夜，中間不斷換水，要求泥鰍把肚子裏的臟東西全部吐出來。