材料:山藥300克，前腿肉150克，黑木耳100克。
材料:紅辣椒塊30克姜片10克蒜片10克。
1提前準備壹個幹凈的容器，加入25克幹木耳，倒入適量冷水，開始浸泡。泡頭發大概需要3個小時。如果趕時間，可以用溫水泡頭發。等的時候把後腿肉換成刀，切成2-3mm的薄片。把紅辣椒換成刀，切成菱形塊。
2山藥洗凈後，用刮刀刮去表皮。然後將山藥以45度斜角切成3-4厘米的小塊，再將山藥塊豎起，直切成小塊，形成菱形片。將山藥片倒入幹凈的碗中，倒入清水，加入5克白醋，防止山藥變色。
3.將洗凈的肉片放入幹凈的碗中，加鹽1.5g，料酒10g，醬油10g，胡椒粉1g，分幾次加入水澱粉25g。每次都要用力攪拌，使肉片吸收足夠的水分，直到水澱粉全部加入，肉片變得粘稠。然後加入10g植物油防止粘連，攪拌均勻。
4鍋裏多加壹點冷水，放入黑木耳，開始焯壹下。水燒開後，繼續煮木耳3分鐘，讓木耳完全成熟。然後將山藥倒入鍋中開始焯水1分鐘。壹分鐘後，立即取出冷水，讓山藥和木耳迅速冷卻。這樣操作可以保證山藥的脆度。
5鍋中加入植物油200克，開中火，油溫120度，肉片全部加入150克，會很快散開。當肉片的顏色剛好變白時，可以撈出瀝幹水分備用。
6鍋中加入植物油20克，然後加入豬油10克，用混合油，然後不要放雞精和味精。放入姜片、蒜片炒香，放入30g紅辣椒片，再放入焯水的黑木耳、山藥片，倒入所有肉片。開大火，翻炒40秒，將所有食材翻炒。下面開始調味:加入4克鹽調味，加入1克糖使其鮮甜(可以不加)，開大火繼續翻炒20秒，然後起鍋裝盤。
壹種營養、健康、鮮艷的“木耳山藥炒肉”就完成了。山藥、黑木耳脆爽，富含維生素和微量元素，與香滑的豬肉相平衡，特別適合補腎益氣，調理身體。
技術總結
1切山藥的時候，很多人的手都會很癢。除少數特殊體質外，建議攜帶壹次性手套進行操作。如果不幸沾上了，可以用醋和肥皂反復清洗緩解。
如果是小木耳，浸泡後直接使用即可。如果是大木耳，要用手撕成小塊。
山藥焯水後要迅速冷卻，這樣才能白而脆。有條件的加冰水更好。
山藥和木耳適合所有人群，最後壹克糖只用於鮮，也可以完全去掉。