這款甜品的特點是精致、方頂、圓潤、四周有褶邊，以平底為基礎。濕度適中，入口即化。杏仁餅有多種口味，從傳統的覆盆子、巧克力到新的鵝肝和抹茶。杏仁餅最早出現在意大利的修道院，後來傳入法國。
眾所周知的馬卡龍(法語:macaron)，其實壹般都是先以它的外號“少女的乳房”來記住的。其實馬卡龍來源於意大利語maccherone，意為細面團，意為細膩的面團。它是壹種法式甜點，由蛋清、杏仁粉、白糖和糖霜制成，通常在兩片餅幹之間夾有果醬或奶油。據說杏仁餅最早出現在意大利的修道院。當時有壹個叫Carmelie的修女用杏仁粉代替肉做了這種甜點，杏仁餅也被稱為修女，直到1533才被帶到法國。
成立於1862，總部在巴黎，分店遍布全球的百年老店Ladurée，自稱是法式杏仁餅的創始人，終於在今年來到上海開店。
Ladurée在將品牌植入各種時尚浮誇的電影電視劇後，品牌知名度大大提升，而另壹個著名品牌Pierre Hermé則以小圓餅的口味和做法改寫歷史而聞名。傳統口味主要是巧克力、咖啡、焦糖、香草、杏仁、桃醬。它使口味更加多樣化:草莓，藍莓，開心果，覆盆子...與傳統的杏仁餅相比，皮埃爾·愛馬仕(Pierre Hermé)的口味更加豐富，也因為創造了許多當季限量版口味而被稱為“杏仁餅中的愛馬仕”。
大家對壹塊餅幹的高價都有點疑惑。事實上，杏仁餅價格高的主要原因如下:
原料:杏仁餅的主要成分是杏仁粉、糖粉和餡料，比其他以面粉為主的蛋糕要貴。如果妳在市場上買了便宜的杏仁餅，先別著急，很可能是花生粉做的，而不是杏仁粉。
人工:與制作相比，杏仁餅很麻煩，被稱為壹種讓國王吃虧的餅。每壹步的程序、比例、輕重都需要特別註意細節。新手往往要經歷無數次的失敗，更不用說基礎款上的口味創新了。
制作和保存:杏仁餅雖然體積小，但實際上占據了烤箱非常大的烘焙面積，壹盒才壹點點。而且合格的杏仁餅產量較低，壹爐產出的杏仁餅能完美放入用絲帶包裹的精美盒子中的數量非常有限。
杏仁餅的各種吃法，我們來學習壹下怎麽吃:
最好密封冷藏，烤好後24小時內食用。
經典吃法:配壹小杯黑咖啡或紅茶，適合杏仁餅陰霾的甜味。
創新吃法:錫蘭的紅茶，大吉嶺，甚至煙熏鐵觀音，更能襯托出杏仁餅精致優雅的“觸感”。
成熟的吃法:如果妳能適應馬卡龍香甜爽口的甜酒，比如冰酒，也可以讓它呈現出濃郁的口感。