壹、餡餅面怎麽做才軟？
1，把面粉舀到壹個大碗裏。打開水龍頭，壹股小水流。
2.左手拿碗，右手拿雙筷子，在水邊攪拌。面粉會逐漸出現痘痘。
3.繼續。不停地移動碗，不停地攪拌，讓水流到有幹面粉的地方。
4.直到所有的幹面粉都濕了，包括碗底，就沒有幹面粉了。此時關掉水龍頭。此時面粉和水的比例剛剛好。暫時完全沒有必要加粉加水。
5.開始用筷子和面。它可以朝壹個方向走。中途改變方向沒問題。如果是新手，感覺有點累，可以先攪拌幾圈休息壹下，再攪拌幾圈。也可以用四根筷子攪拌，這樣會比較省力。起初，面團並不光滑。
6.越攪拌越順滑，痘痘消失，面部變得僵硬。所有粘在碗裏的面粉都被面團粘幹凈了。碗的邊緣是幹凈的。當面團被攪拌得光禿禿的，很有彈性，像面筋壹樣，就做好了，如圖。註意，整個過程不需要手，只需要壹雙筷子。
7.此時，面團可以整體從碗中挑出，碗中無殘留面。如圖，家長要註意這個面團的柔軟度。不是可以成型的硬面團，而是可以變形，看起來有流動感的軟面團。
8.在案板上撒壹些幹面粉，用筷子把面團挑到幹面粉上。用幹粉把整個面團粘起來。切成丸子就可以按照壹般流程做餡餅了。
2.餡餅面條是冷的還是熱的？
壹般用溫水和面，溫度在40到50度左右。
因為用溫水和面的時候會醒的比較快，醒的時間相對會短壹些，其次是溫水和面，也比較好處理和掌握，所以做餡餅的效率也很高。
面餅之類的面要用溫水，微熱但不是很燙，這樣面很軟。面條好的話，可以把餡餅的皮做得很薄，烤出來的餡餅都能看到，比如春餅、油餅，煮好的餃子面還得用冷水拌，不能用溫水，可以用蒸餃、煎餃、溫水。
3.妳用鹽做餡餅面條嗎？
餡餅面可以加鹽。
揉面的時候經常會遇到幹面團結塊的現象，而且不均勻。幹面團結塊的最佳解決方法是在和面時加入適量的鹽。具體做法是:面粉加水時，加入適量的鹽，壹起攪拌。這樣面團會好拌很多，不會出現。